美味辣子雞竟然炒砸了！炒雞的7個注意事項，你漏了哪個？

歡迎來到吃霸吃吧的專欄：吃貨備忘錄。聽說最近辣子雞火了，但是炒雞雖然美味，卻很容易炒砸！今天，就來看看炒雞肉的時候，要注意哪些事項？

一，選擇什麼樣的雞肉？關鍵看做什麼菜。

很多人喜歡選擇無骨的雞胸肉，用來做宮保雞丁，好吃又方便。

但是，雞胸肉做宮保雞丁雖然做著省力方便，也很好吃。但是，做其他菜時最好選擇雞腿肉。因為雞腿肉更加細嫩，保持多汁的時更長間

二，準備好全部材料，以免烹飪時手忙腳亂。

一定要先準備好所有需要用到的材料，包括食材，調味料，以及鍋碗瓢盆。把材料全部都擺在方便拿到的地方，以免做菜時找東西再手忙腳亂。

三，處理食材，把雞肉切成適宜的大小。

最好把雞肉切的全部大小相似，這一點非常有必要。因為相似的雞肉塊，在相同的火候之下，熟的程度也會很接近，最好做出來會更好吃。

而且，雞肉也不能切的太大塊兒，不然等到雞肉塊內部熟透了，外層已經老了。同理，在平時做菜時，與雞肉一樣很難熟的菜，應該且小一點，容易熟的菜則要切大一點。

四，清洗與瀝干食材，廚房用紙有必要。

如果食材中的水分不清乾淨，會影響菜肴的口感以及色澤。準備好廚房用紙就很有必要，下鍋前記得把食材上的水分擦乾。

五，腌制雞肉可選擇，但是要入味均勻。

並非是所以的菜肴都要提前腌制雞肉，但是對有些菜來說，提前腌制雞肉可以更好更均勻的入味。若是喜歡吃滑嫩的雞肉，腌制的時候可以加一點澱粉，少量即可。若是提前腌制雞肉，就不需要清干水分啦！

六，不粘鍋或者鍋夠熱，就不會怕粘鍋。

炒雞肉的時候容易粘鍋？換成不粘鍋就可以了。或者鍋燒的夠熱時，大約是在鍋內滴一滴水，一秒鐘就蒸發，就可以了。

七，最好用比較大的鍋炒菜，保證受熱的均勻。

在炒菜的時候，如果鍋太小，炒菜就很容易搞砸。比較大的鍋，才能翻炒得起來，使雞肉受熱更均勻，味道也更均勻。顛勺的練習，就從換大鍋開始。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！