煎魚的小竅門，一學就會！不粘鍋不破皮還特別香

家裡的日常飲食本身就很豐富，因為我要做出各式各樣不同的菜來，最近更加有意識的以周為單位，將魚肉蛋奶類均勻的分部於三餐中。

中原地區，魚類並不豐富，還好現在購買原渠道很多，只要想買還是有辦法的。前時間網購的沙丁魚，今天做個豆瓣沙丁魚，超級好吃，湯汁都拌飯吃了。

步驟中有煎魚的小技巧，學會你也可以做。(幾乎所有魚類都可以這樣做)

主料：沙丁魚

配料：蔥姜蒜辣椒豌豆

調料：鹽生抽料酒澱粉豆瓣醬糖色拉油胡椒粉

主要廚具：炒鍋

（用來煎魚的鍋，要是不粘鍋最好了，如果是普通鍋具，煎魚之前先往鍋中多倒些油，將鍋同油一起燒熱，然後將油倒出，再正常操作，通常情況下會不粘鍋了）

做法：

沙丁魚去頭去內臟，加鹽加生抽加胡椒粉加料酒加蔥姜碎拌均勻腌上。

準備蔥姜蒜辣椒碎。

將腌過的魚中多餘的湯水倒出，然後 加上澱粉，充分拌均，讓魚均勻的粘上干澱粉，如圖樣。如果沒有把握做到這樣，建議把每條魚均勻的拍上干澱粉。粘粉可以讓煎出的魚外酥里嫩還不破皮。

炒鍋倒油燒熱，注意 ，鍋要比較熱（魚下鍋可以較快定型，但絕對不能下鍋就糊的熱度）時才下魚。魚下鍋後，不要急著翻動，讓魚定型後再翻動。

小火兩面煎黃。我用的不粘鍋，用沒較少，如果是非不粘鍋，油要稍多些。

往鍋中加入豆瓣醬和蔥姜蒜碎，

煸炒後加入高湯或者水，

加入豌豆粒（可以加入火腿粒，香菇粒等）

大火燒開，轉小火燉煮至魚酥豆爛，加一點兒糖和胡椒粉，出鍋即可 。

注意加水量，注意火候，湯汁寧多不少，多了可以最後收汁，少了就不好弄了，中間加水不太好，所有燉煮類的菜，最好都一次性加足水。

生活小花絮：

妞兒寫作業，昨天有一處錯誤，需要修改，我給建議，妞兒說不合適。我說為什麼不合適，妞兒說，如果再錯了，老師會認為我沒有改呢。這也想的太細了吧。

然後寫拼音字母「k」,一下子忘記怎麼占格子了，然後糾結的不得了，到底怎麼寫呢，怎麼寫呢，哎呀，怎麼寫呢，浪費了好長時間。我說你可以找書找字典，甚至可以按你自己的記憶來寫，實在不行做個標記明天問問老師也行啊，碰到問題解決問題，前也對後也對，左也對右也對，唯獨糾結不對！

如果說糾結的過程是一個思考的過程，那也沒有錯，可是往往糾結的時候所想的問題並不能真正解決實際問題，所以放掉糾結的壞毛病吧。

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