闢謠特工隊：關於水果，你想知道的那些宜與忌

作者丨李洽寧

編輯丨李莉 馬澤欣

「食物相生相剋」一說流傳已久，水果也不例外，各種「宜」與「忌」讓人每抓起一樣水果，都要好好想想這到底有沒有和什麼發生配伍禁忌——這還讓不讓人好好吃水果了！別急，小編秉承科學的態度，查閱了眾多的文獻，總結出這一篇闢謠科普文，大可解釋大家多數的疑惑。

「因體制宜」吃水果

中醫認為，水果也有四性五味，不同體質、身體狀況的人食用水果時應有所注意。

說法：草莓、櫻桃不宜多吃，過量食用容易上火。真相：草莓防上火，櫻桃才上火。

祖國醫學認為，草莓性涼, 味甘。具有潤肺生津，解熱祛暑，健脾和胃，利尿消腫等功效。中醫臨床用來治療肺熱咳嗽，暑熱煩渴，食欲不振，小便短少等症。脾虛泄瀉者不宜多吃。

而櫻桃性微溫，味甘、酸，具有益脾養胃、滋養肝腎、澀精止瀉的功效，主治脾胃虛弱所致的少食腹瀉，或脾胃陰傷所致的口舌乾燥；肝腎不足所致的腰膝酸軟、四肢乏力、遺精；血虛所致的頭暈心悸、面色不華等症。熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食，腎功能不全、少尿者慎食，有潰瘍癥狀、上火時應慎食。

說法：哈密瓜和香蕉含鉀高，腎衰者不宜多吃。真相：正確。

根據2004 版的中國食物成分表可以將含鉀高的食物分成：

鉀離子是體內重要電解質。鉀在體內98 % 存在於細胞內液，2% 存在於細胞外液。正常的腎能幫助人體從尿中排出多餘鉀，使排出量與攝人量大致相等。當腎功能衰竭時，由於腎小球濾過率下降及腎小管功能降低，則易出現血鉀紊亂。當吸收鉀量過多時，細胞外液中的鉀便急劇升高，體內增多的鉀不能立即從腎臟排泄，就會引起高血鉀。高血鉀可對心臟產生較大影響，如發生心動過緩、傳導阻滯、心室纖顫，甚至突然停搏而危及生命。故腎功能不全者應少吃或不吃含鉀高的食物。

說法：桔子和檸檬果酸要高於一般水果，胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時食用。

真相：正確。

胃病、潰瘍、胃酸過多病人，不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果，以防有損潰瘍癒合，或因驟增胃酸而加重病症。桔子含豐富有機酸，也屬於上述水果範疇。

「水果相剋」那些事

中國營養學會名譽理事長葛可佑說，食物中的營養素互相作用進而影響吸收是事實，但人體內不是實驗室的試管，消化吸收的過程以及胃腸液的作用，使得理論上可行的化學反應在人體內無法實現1＋1 =2的效果。實際上，食物成分之間發生的反應都很簡單。很多時候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發生反應，生成的產物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西會隨著腸道排出去，可能會影響了某些營養成分的吸收，但是，並不會像傳說中的那樣，成分的重新組合會導致「有毒物質出現」。廣為流傳的「食物相剋」中，還沒有發現一種是真能產生「毒性」。比起「食物相剋」理論，平衡膳食的原則更為重要。

說法：海味與含有鞣酸的水果同食，易引起腹痛、噁心、嘔吐等，還會降低營養價值。真相：不完全正確。

海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。但需要注意的是，所有的食物都要經過胃酸的「洗禮」，因而就算是不吃這些含酸的水果，其中的蛋白質也要被分解，因而不存在營養價值降低的情況！

說法：榴槤不能和酒一起吃，不能和可樂、牛奶一起吃。真相：未有科學證實。

體外實驗中，榴槤提取物對分解酒精的乙醛脫氫酶有抑制作用，但在動物實驗中沒有出現榴槤和酒同食更容易醉的現象。東南亞國家也都沒有禁止人們在吃榴槤時喝酒。大量吃榴槤之後影響酒精代謝，在一些人身上是有可能出現的，表現通常為酒醉得比平時更嚴重。但這並不是普遍現象，不會發生在每個人身上。這是因為雙硫侖樣反應程度因人而異。雙硫侖是一種戒酒藥物，它與乙醇聯用時可抑制肝臟中的乙醛脫氫酶，使乙醇在體內氧化為乙醛後，不能再繼續分解氧化，導致體內乙醛蓄積而產生一系列反應。

許多藥物具有與雙硫侖相似的作用，用藥後若飲酒，會出現面部潮紅、眼結膜充血、視覺模糊、頭頸部血管劇烈搏動或搏動性頭痛、頭暈，噁心、嘔吐、出汗、口乾、胸痛、心肌梗塞、急性心衰、呼吸困難、急性肝損傷，驚厥及死亡等癥狀。另外，只有吃下超過作為水果的正常量的榴槤才可能有反應，而且後果並非十分嚴重，更不會容易造成死亡，大多數情況是加重酒後不適，酒醒就會好。該謠言的變種「榴槤不能和可樂、牛奶同食」也未有科學證實。

說法：蘿蔔忌與蘋果、桔子等同食，會引起甲狀腺腫。真相：待考證。

理論上蘿蔔不宜與桔子同食的理由是：蘿蔔食入後會產生一種抗甲狀腺物質——硫氰酸，如同時進食含大量植物色素的水果如桔子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解會轉化成可加強硫氰酸抑制甲狀腺作用的物質，導致甲狀腺分泌甲狀腺激素減少，促甲狀腺激素反饋性分泌增多，從而誘發甲狀腺腫。但目前還未有科學文獻證實。

關於「葯食相剋」

專家提醒，病人在服藥前、後半小時之內不要食用水果，因為有些水果含有可與藥物發生化學反應的物質，從而降低藥效，或其本身就會加重病情。如含果酸較多的蘋果、梨、桃可與抗胃酸葯碳酸氫鈉發生反應，含糖較多的水果則會降低降糖葯藥效。

而有些水果中的物質會加重藥物的不良反應，如含果酸較多的水果會加重阿司匹林、糖皮質激素等誘發胃潰瘍的幾率，如香蕉含鉀高的水果則不宜與保鉀利尿葯螺內酯、氨苯蝶啶、阿米洛利等藥品同時服用。 另外，水果中的果酸會改變人體胃腸道內的PH值，而一些對PH值非常敏感的藥物與這些水果共同進入胃腸之後，其藥效會大打折扣。此外，人在咀嚼水果時會引起胃酸分泌，從而改變胃內的PH值。如紅霉素、鏈黴素等在鹼性環境中殺菌力最強，磺胺葯的代謝產物在酸性尿液中溶解度低，易沉澱引起結晶尿，鹼化尿液則可促進其排泄，此時都應少吃酸性水果。

圖片來源pixabay

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