你最愛吃的這種「肉丸」居然有毒，趕快放下筷子吧

許多年輕人都非常鍾愛市面上的「麻辣燙」和「關東煮」，而裡面的「丸子類」食物也是大家特別喜歡的「肉製品」，但是，你知道嗎？可能愛吃的「牛肉丸」中連一點牛肉都沒有，你只不過吃了一堆添加劑。

之前就有飯店內部的人曾經爆料：火鍋店用的牛肉丸，一點兒牛肉都不放，而是用添加劑、彈力素、色素、卡拉膠等，做出來的丸子比肉丸子還要香，老百姓也吃不出來有什麼異常，這個事情真是這樣的嗎？我帶你去添加劑市場轉轉。

在添加劑門店中，如果說想購買製作牛肉丸的東西，老闆立刻會給你拿出東西。各種各樣的香膏、浸膏。要做牛肉丸就是這種牛肉浸膏，雞肉丸就用雞肉浸膏，啥樣的貨我這邊都有。老闆會告訴你： 「即便不加肉，只要加對應的肉膏，就能做出對應的肉丸。有些散裝魚丸、豬肉丸、蝦丸，為啥便宜，還為啥價格一樣啊，就是因為主料是肉膏和澱粉，不管做啥味丸子，用肉膏和澱粉混合就能達到效果，放點雞肉也可以，雞肉也不貴，成本低，如果擔心顧客起疑，可以在材料中加入一丁點相應的肉，保證顧客吃不出來。 如果想讓丸子有彈性，肉丸子里加彈力素;想筋道就加『卡拉膠』，丸子煮的時候就不會碎;如果想要調顏色，可以用『紅曲紅色素』；要想保水保鮮，就加保鮮劑。你想要啥效果，這些添加劑都能調出來。 」

之後，製作「特殊牛肉丸」的配方就出來了：澱粉、白糖、雞蛋清、彈力素、卡拉膠、食鹽、肉膏、味素、料酒等等各種香精、增稠劑。

其實，國家關於丸子有其相應的標準，將丸子分為三類，特級肉丸子：含肉量應大於65%，澱粉的含量小於6%;優級肉丸子：含肉量大於55%、澱粉小於8%;普通級肉丸子：含肉量大於45%、澱粉小於10%。此外，肉丸中主料肉的佔比要大於10%，也就是說牛肉超過10%，肉量超過45%就可以稱之為合格的牛肉丸了。

但是，現在的不法商家想盡各種招數，研究各種配方，目的就是儘可能的降低成本，提高利潤，但是針對消費者而言，簡直是「坑爹」啊，如果說商家用的都是合法的添加劑，而且用量沒有超過添加標準，那麼對於我們身體是無害的，但是如果長期超量添加或者使用非法添加物的話，那麼就會對我們的身體造成很大的傷害了，比如說大家聽說過的「蘇丹紅、瘦肉精」等。

另外在買肉的時候也需要大家注意一些問題，怎樣才能買到靠譜的肉類食品？下面五點建議送給大家：

一看肉製品生產企業是否合法：在購買肉類食品的時候，對於有標籤的肉類，要看是否有衛生許可證和各類的認證標誌；在超市購買肉製品，也要關注有沒有相關檢驗合格的章印。

二看生產日期：最基本的概念，越新鮮的肉製品肯定味道更好，產品存放時間越長，那麼食品腐敗變質現象肯定會更加嚴重，所以，購買肉類食品的時候一定要關注生產日期和保質期，確定是否新鮮。

三看肉品表面：在選擇肉類食品的時候，要選擇肉品表面乾爽的，對於肉類食品，表面不幹爽更容易會產生細菌，加速肉類的腐敗變質。

四看產品外觀色澤：對於肉製品，一般表面顏色過於鮮艷的肉製品添加了色素或者使用了過量的亞硝酸鹽，建議不要購買，新鮮的肉類食品為正常血紅色。

五看肉品彈性：彈性的好壞一般代表著肉類食品的新鮮程度，一般彈性好的肉類食品質量會更好。

所以，建議大家平常如果想吃肉丸的話自己在家製作，將肉打成肉糜，添加澱粉進行製作就可以了，而且自己做的還放心，避免市場上的食品安全問題。如果你特別想吃外面的關東煮或者麻辣燙，那麼建議就不要點丸子或者其他肉製品了。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

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