自釀葡萄酒就一定更好嗎？可能存在什麼隱患？

有些人喜歡在家釀葡萄酒，認為自己釀的葡萄酒真材實料、又沒有添加劑，比市面上賣的會更好。但是，釀造過程中如果操作不當會引發一些安全隱患，例如，受到雜菌的污染、產生甲醇等有害物質、發酵過程中容器發生爆炸等。建議自釀葡萄酒時注意這幾個方面的問題：

1.選擇適合釀造葡萄酒的優質葡萄

建議選擇新鮮度高、成熟度高、無破損、不發霉的釀酒專用葡萄，而不是到市場上隨便採購一些廉價質量無保障的葡萄。

2.釀造過程中防止雜菌污染

第一，要保證發酵容器和工具充分清洗乾淨，建議使用前用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；第二，因為葡萄表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，以達到抑制雜菌繁殖的目的；第三，控制好發酵時的溫度，建議控制在15-25℃之間，避免高於30℃；第四，在發酵期間，不要向發酵容器內添加水。

3.發酵過程中不要密封容器，以防止爆炸

有些人喜歡用密封的容器來發酵葡萄酒，但是，葡萄發酵過程中會產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳如果排不出去就可能引發爆炸。

為防止爆炸的發生，建議在選擇容器時，優先選擇鋼製和食品級塑料的，而且最好是口比較大的，裝葡萄時不要裝滿。另外，發酵時容器不能密封，應在瓶口留空隙或者用八層紗布來封口。發酵結束後，將葡萄酒和酵母完全分離，以防止在貯存期間繼續發酵而發生漲瓶現象。

4.自釀葡萄酒放陰暗、涼爽環境貯存，且不長期存放

有些人認為葡萄酒越陳越好，但自釀葡萄酒並不是放得越久越好，因為受到滅菌條件的限制，自釀葡萄酒非常容易變質。

建議自釀葡萄酒放在陰暗、涼爽（溫度控制在10-15℃之間）的環境下貯存，而且儘快喝完為好。如果在貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已經感染雜菌，就不要再喝了。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，新浪微博&微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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