它是樹上的蔬菜，再不吃又得等一年！炒雞蛋是絕配，眨眼吃光光！

香椿芽是香椿的嫩葉，它被稱為「樹上的蔬菜」。它的最佳食用期是春季穀雨前後。香椿有種特殊的香味。其嫣紅的葉，油亮的梗，芳香濃郁，堪稱席上珍品。

現代營養學研究分析，香椿芽兒的維生素含量比番茄高1倍以上。其還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿蔔素等。而中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理所、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。

眼瞅著夏天來了，從姨家樹上摘來的一大堆香椿躺在冰箱里還沒吃完。雖然有些蔫了，但依然抵擋不住它對我們的誘惑。乾脆就來個最簡單的香椿炒雞蛋吧。
【香椿炒雞蛋】
材料：香椿芽適量，雞蛋3個，鹽少許，植物油適量

製作過程：
1. 香椿芽洗凈，蔫了也不要緊，焯水後依然很鮮靈；

2. 入開水鍋中燙一分鐘，看，紅葉都變綠了；

3. 撈出後用涼水沖一遍，攥干水份；

4. 切成碎末；

5. 三個雞蛋打入香椿碗中，加少許鹽；

6. 平底煎鍋中倒適量油，將香椿雞蛋液倒入鍋中，中小火；

7. 兩邊煎金黃色，分成塊狀，出鍋。

烹飪技巧：
香椿一定要焯水後再使用，這樣能將其所含的硝酸鹽去掉，防止在製作過程中產生大量亞硝酸鹽而中毒；
全程中小火之間轉移，防止外焦而內生。