營養師不吃什麼？麻辣燙不健康？

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公眾號/微博：營養師顧中一

北京營養師協會理事，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

1.作為營養師我不吃什麼？

我比較注重食品安全，風險高的食物不會去吃。比如我媽是寧波人，所以寧波的很多鹹魚、臭冬瓜、醉蟹什麼的我很小就吃過，但是前兩天我回寧波看著面前的菜猶豫了一下還是沒下筷子。平時還會注意洗手、就餐環境的衛生狀況，至於營養價值低的食物說實話不會完全拒絕，只是不會經常吃、每次吃也少吃，吃的話會坦然接受其健康代價。

2.哪些食物營養價值低應該少吃？

不新鮮的、高飽和脂肪、高糖、高鈉的，比如：

1 燒烤食物以及加工肉類，如火腿腸、培根、各種肉類罐頭等。

2 反覆煎炸的食物，如路邊攤的油條、油餅、煎餅薄脆、炸雞排等

3 腌制食物，如鹹魚、腌菜。

4 含有過多反式脂肪酸的食物，比如廉價的街頭奶茶、糕點。

5 甜食，如甜飲料、果味飲料、餅乾、蛋糕、冰激凌等。

6 果脯類。

7 膨化食品。

3.麻辣燙不健康嗎？

我不明白為什麼這麼多人都對麻辣燙那麼抵制，我一個人的話一年應該也會吃十幾次。在衛生的前提下用新鮮、健康食材製作的麻辣燙並非不能吃。麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類，能一次提供給我們10種甚至20種以上的食物。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更健康，也符合食物多樣化的原則。所以應該科學的看待麻辣燙。

這是我今天中午吃的

不推薦的是街邊小攤（雖然說我年輕時也吃過，還有一次碰到了我教過營養課的學生，尷尬地趕快撤了），這種地方第一衛生條件差，操作者也幾乎沒有食品安全的知識基礎。第二，外邊的麻辣燙里有很多半成品，最常見的就是魚丸、蝦丸和蟹棒等，並不清楚它們的來源、原料是否合格，在燙涮之前是否已經變質也無法得知。第三，濃厚的湯汁會遮蓋食材的味道，對於肉類、血製品很難分辨質量。第四 湯汁反覆使用，可能積累有害物質。

4.最重要的飲食建議？

控制總熱量——比挑選食物重要得多。

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