水果皮最營養？皮上農藥最多？到底要不要吃皮？
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按單位質量來算，果蔬皮的某些營養成分確實會高一點。不過，皮的量一般比較少，吃了也沒太大作用。
果蔬皮的確會有農藥殘留，有些含量還不低，但不必過於擔心。
只要按照國家標準執行，從正規商超購買的，果蔬農殘控制在安全範圍內，就不用太擔心。
根塊類蔬菜和水果要，削皮可能更好一些。
都說果蔬有益健康，世界各國的健康機構都在推薦我們要多吃水果蔬菜。
不過，吃果蔬也讓人糾結：皮怎麼處理，是丟，還是吃呢？人們不自覺的分成了「不丟派」和「挺丟派」兩派。不丟派認為皮不能丟，理由是皮上有一半營養，丟了太可惜；挺丟派則認為皮應該丟，理由是皮上有農藥殘留，有害健康。
到底哪一派正確呢？果蔬皮到底是吃呢，還是丟掉呢？
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不丟派：一半營養在皮上？
這一派認為果蔬皮的營養價值高，以為很多果蔬中都含有豐富的重要營養素，一半營養都在皮上，甚至還有各種健康功效，所以千萬不能丟。
比如，有的人說，「吃葡萄不吐葡萄皮，因為皮里有豐富的花青素，能抗癌、延緩衰老」「土豆紅薯皮不能丟，因為礦物質和膳食纖維豐富，能降血壓」「蘋果中一半的營養都是皮上，能呵護心臟，不能丟」……真相到底如何呢？
從營養成分分析來看，果蔬外皮中的確會有不少維生素、礦物質和植物活性成分，按照單位重量來比的話，確實會高一些。
以蘋果為例。有人測過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，結果顯示,果肉中含15~605.6mg/kg,果皮中含量834.2~2000.3mg/kg 。
另外，蘋果中一半的膳食纖維都在皮里，一個250克中等大小的蘋果，不吃皮就少獲得了3克左右的膳食纖維，而我們平時一天也才能吃到13克左右的膳食纖維，不到5%的人能達到25克的適宜攝入量。
同樣，葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些，紅薯皮和土豆皮中的礦物質鉀也不少。那麼，是不是意味著皮就真的非常寶貴呢？
倒也未必。
一個蘋果的蘋果皮只有那麼一點，通過吃蘋果皮攝入的營養素的量很少，對健康起不到顯著的作用。
而葡萄皮中花青素的健康作用大多是以「濃縮提取物」的方式在實驗中表現出來的，跟實際飲食差距很大，一顆葡萄能有多少葡萄皮？含有的花青素更是有限，而且花青素吃太多了也不好。土豆皮含鉀量高過土豆的「肉」，一顆土豆又能有多少土豆皮呢？況且，鉀也並不是一種容易缺乏的營養素。
果蔬連皮一起吃也會存在風險，最常見的是就是致病微生物。果蔬在長途運輸和儲存過程中可能會沾染很多肉眼看不見的致病菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌和諾瓦克病毒。如果洗不幹凈就連皮一起吃，就可能會生病。
需要提醒的是，任何食物都沒有治病的健康功效。
總的來說，我們不需要執迷於果蔬皮被誇大的營養價值而刻意去吃。而如果你覺得皮丟了太可惜，那就吃吧。
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挺丟派：有農殘，千萬不要吃？
這一派人士吃果蔬最不放心的就是農藥殘留。尤其是近幾年食品安全報道越來越多，也加深了他們對食物生產環境的擔憂。那麼，果蔬皮真的有農殘嗎？
農藥殘留是一種環境污染物，我們無法完全避免，所以，所有的果蔬內都是存在農藥殘留的。但是，有農藥殘留並不意味著果蔬一定有害，關鍵還要看殘留量有多少以及你吃了多少。
果蔬皮中的農藥殘留也不一定更多。允許使用的農藥有幾百種，施用方式也不一樣，有的施用於葉片，有的施用於土壤，有的施用於果實表面。科學家就發現，有些農藥在果蔬表皮殘留多，而有些農藥就在果肉中殘留多一些。僅僅說皮里農藥殘留就太片面了。
而且，國家對果蔬中的農藥殘留也有嚴格的限量規定。有研究對市場上200個蘋果樣品中的農藥殘留進行了檢測，僅有0.5%的樣品超標。
總的來說，我們吃的絕大多數果蔬中的農藥殘留都是低於國家標準的，並不用太擔心農藥殘留。
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不過，對於某些水果蔬菜，削皮的確是更安全的選擇。
2015年世界衛生日，世界衛生組織提出針對中國的建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉子菜和某些水果（比如葡萄）要用安全的水浸洗。也就是說，在中國，土豆（馬鈴薯）、紅薯、紫薯、芋頭、蘿蔔以及帶皮水果等，確實建議不吃皮。
但是，這也並不意味著吃了果蔬的皮就一定不安全。關鍵還是要看你吃了多少。只要按照國家標準執行，從正規商超購買的，果蔬農殘控制在安全範圍內，就不用太擔心。
所以，不喜歡浪費、懶得削皮以及不會削皮的朋友們，還是安安心心地吃吧。如果你是一個勤勞小能手，根塊類蔬菜和水果就削皮吃吧。
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總結
果蔬的皮營養與風險並存，吃與不吃，跟安全和健康的關係不大。
根莖類蔬菜蔬果削皮可能更好。
在膳食寶塔的基礎上，注意增加蔬菜、水果等食物的量，多樣化飲食、均衡營養才是健康的基本準則。
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