它竟被列為3級致癌物！致癌食物竟是日常都要吃的，你吃了多少？

全國腫瘤註銷中心的調查數據顯現，癌症發病要素中飲食習氣的影響越來越高。中國醫學科學院腫瘤醫院發布的致癌食物黑名單，熏制類、腌制類食物赫然在榜。它們的「致癌等級」如何？為此，小編整理了食品與營養信息交流中心副主任鍾凱的觀念，我們一同看看吧！

致癌食物黑名單你吃了多少？

致癌物的4個等級

致癌物是指能誘發人患癌的「壞物質」，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。1965年，國際癌症研討機構（IARC）開端了肯定致癌物的工作，並於每年發布更新致癌要素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。詳細等級：

1級——指招致人類癌症的證據很明白的，簡單說就是，真的致癌。

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明白有致癌作用的致癌物。

煙草、酒精飲料：大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的「元兇」，煙草招致多器官癌症，煙草煙霧中至少有69種致癌物，人體30%腫瘤發作與吸煙有關，其中主要是肺癌。吸煙人群比不吸煙人群肺癌患病率高出大約10-30倍，女性吸煙患肺癌的概率高於男性，二手煙比一手煙對人體的危害更大。

酒精主要招致肝癌。另外，假如飲酒，中國營養學會倡議成年男性：一天飲酒的酒精量不超越25g，分別相當於：啤酒不超越一瓶；葡萄酒不超越250ml；38度的白酒不超越2兩；高度白酒不超越1兩。成年女性：一天飲酒的酒精量不超越15g，分別相當於：啤酒半瓶多一點；葡萄酒150ml；38度的白酒不超越1兩。

黃曲霉素：主要存在於霉變的堅果、糧食、玉米、土榨花生油等，吃這些食物時一定要留意清洗和貯存得當。

2級——指招致人類癌症的證據不明白的，簡單說就是，不一定致癌！其中，2類致癌物也分為2A類和2B類，致癌可能性2A＞2B。

鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

這類物質在動物實驗已證明有明白的致癌作用，但人群研討的證據還比擬有限。還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都缺乏。

黃曲霉毒素M1：常見於牛奶，主要是牛的飼料被黴菌污染。

鉛：主要來自工農業污染，過去含鉛汽油是城市鉛污染的主要來源。

咖啡：燒焦後，苯並芘（多環芳烴類的合成物）會增加20倍。

紅肉：國際癌症研討機構稱，吃紅肉與結直腸癌有親密關係。也有證據標明，吃紅肉與胰腺癌和前列腺癌有關。

4-甲基咪唑：焦糖色的副產物，常見於醬油、可樂等，不過含量極低，致癌概率能夠疏忽不計。

汽油：可能是由於其中含有的少量芳香族化合物。

3級——指招致動物和人致癌的證據都不明白，其實這一類可能性十分小。

丙烯醯胺、蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、雙氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、煤粉、鐵鏽、咖啡因、膽固醇、靜態磁場、茶、維生素K等。

另外，丙烯醯胺從2類致癌物降至3類：生活中假如經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯醯胺的時機就比擬大，常見於薯條、薯片、油條等高溫處置的食物，不過主要來源是炒菜（爆炒），應盡量防止。

其實這類物質動物和人群研討的致癌證據都不充沛，或動物實考證據充沛，但人群研討則明白無致癌作用。當然，這並不意味著這些食物能夠不顧數量放心吃，由於它們固然不致癌，但會給身體帶來其他安康風險。

4級——簡直不可能致癌。

致癌物中還有第4級，指相關研討中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

「4個等級的致癌物，在飲食中的『傷害』不可混為一談。」鍾凱說，1級和2A級致癌物要盡量防止，2B級致癌物無需過度慌張，關於3級和4級致癌物，愈加不用擔憂，由於目前的研討中沒有發現它們能夠致癌。

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