這些美食小技巧你都知道嗎

很久很久之前，我以為作為一個吃貨就是熱愛美食，現在看來，吃貨只是一個看到食慾的一面，而熱愛美食，更是包括很多方面。不但要會吃，還要懂得如何吃菜能達到最高境界。

下面還是說說一些小技巧吧。

1，食材如何存放。

很多人喜歡買些作為囤貨的菜，比如番茄，土豆，洋蔥。想著反正有冰箱，多買點說不定哪天不想出去呢。然後買回來扔進冰箱里，其實番茄土豆洋蔥這些都不宜放冰箱，土豆應該保存在紙袋或者黑暗乾燥的食品櫃里，如果放在塑料袋裡，會很快變壞。如果放在冰箱里，味道會變壞。西紅柿會變得很結實難吃，還容易霉變，適合常溫存放。麵包放冰箱會變硬，洋蔥會變軟。大蒜要乾燥存放。

2，如何處理食材，如何切菜。（改刀）

我有個朋友，為什麼她家的肉口感總是不對，瘦肉炒出來樹皮一樣，後來我發現她其實肉沒有切好。肉沒切好很影響的口感的。牛羊肉橫切，也就是刀跟紋路垂直，讓它又粗又長的纖維紋理肉變得短一些，鬆散一些，這樣嚼起來比較輕鬆，相對來說口感就好。切雞肉刀口與肉的紋理成45度夾角，相對於肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切即不鬆散，又保證了肉的口感。芹菜大蔥筍，一樣的切法。

青瓜土豆，先切片，再切成絲。

蒜瓣一般都是拍，然後可以切碎，薑蓉的話，用刀背敲，可以輕鬆得到薑蓉，那個老的筋就分出來了。

花刀 比如：魷魚等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在食材上，刀口由外到里來迴向前平切，然後切成菱形花。

切魚片。魚皮朝案板，先一刀切下去，不要切斷魚皮，

然後再一刀切下去切斷，就得到一片魚片了。

很漂亮。

3，配料的添加技巧，如何才能避免菜過咸

生抽，帶鮮味，鹹味不重，適合涼拌。紅燒醬油，色濃，用來紅燒上色。老抽，上色用，少量添加，用來炒菜會黑乎乎的，而且帶鹽腥味。（三個醬油對比圖）

添加蚝油增加鮮味，且讓菜油亮油亮的。

4，巧妙利用香料食材，蒜蔥，紫蘇香茅羅勒薄荷。

炒青菜的時候，熱油放點蒜米爆一下，炒出來的青菜很香。做菜起鍋前撒點蔥進去，能激發香味，做魚的時候放點香茅下去可以去腥，魚又香，做貝殼類的東西時，配點紫蘇或者羅勒或者薄荷，會更好吃。

5，肉類如何去膻去腥，料酒可以去除異味，焯羊肉的時候在水裡放點料酒，羊肉就不膻了，花椒水可以去腥。

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