它是致癌殺手，其毒性是砒霜的68倍，你家中可能也有！

有一種毒素，

它被世界衛生組織劃定為1類致癌物，

是目前發現的穩定性最高的真菌毒素，

其毒性是砒霜的68倍，

是氰化鉀的10倍，

對肝臟組織的破壞性極強。

一旦形成，很難去除。

它就是我們經常聽說的「黃曲霉素」

多大劑量可以致癌呢？黃曲霉素1mg就是致癌計量。國內外對於食品中的黃曲霉毒素含量都做了明確的限量規定，例如我國規定糧食中黃曲霉毒素B1含量應低於10微克/公斤，乳及乳製品中黃曲霉毒素M1含量應低於0.5微克/升，嬰幼兒奶粉不得檢出黃曲霉毒素M1，代乳品不得檢出黃曲霉毒素B1。

我們有時吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黃曲霉素。不過這樣劑量非常小的攝入不用擔心，黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入後約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。

會隱藏在哪些地方？發霉的花生、玉米、穀物、豆類等

澱粉含量高的食物里最容易藏有黃曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃曲霉毒素，如果一包花生里有一顆花生霉變，最好將整包花生都扔掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

還有大米、小米、小麥、豆類、薯類也會含有黃曲霉素，因此如果米飯有異味了最好不要再吃了。

發苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

永久的筷子

很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在裡面了。

裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃曲霉素。

劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。

小作坊的油

小作坊的生產工藝大多比較簡單，不能對原材料進行精鍊，無法去除有害物質，如果原材料發霉，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應認準有信譽的大品牌。另外，久放的植物油也可能會產生少量黃曲霉素。

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