天天吃雞蛋，其實很多人都陷入了這3個錯誤中！

天天吃雞蛋，其實很多人都陷入了這3個錯誤中！

2017-05-13 爆炸營養課堂

雞蛋是我們生活中必不可少的食物，營養價值非常的高。它的種類也是多種多樣的，像市面上常有的柴雞蛋、普通雞蛋，不同顏色的白雞蛋、紅雞蛋等。他們的營養成分哪個更勝一籌呢？又有哪些特殊人群吃雞蛋會對身體有一定的影響呢？

一、柴雞蛋比普通雞蛋更有營養？

購買雞蛋的時候，經常能聽到別人說「柴雞蛋好吃，營養價值更高」真的是這樣嗎？實際上，柴雞蛋之所以好吃，大部分原因是由於柴雞蛋是由散養雞生出來的蛋，相對於普通雞，散養雞活動空間比較大，一般以青草、小蟲、穀物等相對天然的食物為主，而普通雞則是通過餵食配方飼料籠養長大的。

柴雞蛋一般體型偏小，但是蛋黃卻比普通雞蛋看著大一些，從營養價值角度來說，柴雞蛋的脂肪含量較普通雞蛋約高1%左右，膽固醇含量也會相對較高，但是柴雞蛋的好處在於磷脂和不飽和脂肪酸含量比普通雞蛋高。若對蛋黃中維生素和礦物質含量進行比較，則普通雞蛋略高於柴雞蛋。

因此，兩種雞蛋的營養成分各有千秋，而普通雞蛋的價格也比相對較低，所以不必花高的價錢去買柴雞蛋。

二、紅皮雞蛋比白皮雞蛋價值高嗎？

現在大多數人都喜歡買紅皮雞蛋，認為紅皮雞蛋營養價值高，是這麼回事嗎？

據食品研發工程師傅仰裕表示，蛋殼的顏色是由母雞的基因類型決定的，與雞蛋本身的營養價值無關，這主要是因為蛋殼顏色在沒有形成之前，雞蛋裡面的蛋黃和蛋白就形成了。所以紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分是沒有太大差異的。

三、高脂血症的人可以吃雞蛋嗎？

對於高脂血症患者可不可以吃雞蛋的問題，其實主要是擔心雞蛋中的膽固醇含量。實際上，一個雞蛋（以50克計）膽固醇含量為292.5毫克，而我國衛生部心血管防治中心發布的《中國成人血脂異常防治指南》要求高脂血症者的膽固醇攝入量控制在每天200毫克以下。

所以說，高脂血症患者每天食用半個雞蛋是可以的，另外，蛋黃中的卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可以達到很好的降血脂作用。

作者介紹：彭馨蕊，國家三級公共營養師。

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