中國餐飲業有多強？火鍋1年吃光匈牙利GDP

【文/觀察者網 綜合】中華美食，博大精深，國人們愛吃也會吃；三個人中，必有「吃貨」，十個人里，定藏「老饕」。

中國人對美食的熱望究竟有多強烈呢？美國媒體《石英》打了個比方——

2016年，13.7億中國人為中國餐飲業貢獻了35萬億人民幣的營業額（約合5070億美元），這比瑞典國民生產總值（GDP）還要多！

其中，人們最愛的火鍋，佔到了22%的營業額，7.7萬億人民幣（約合1116億美元）這個數字，也介於去年匈牙利和科威特的GDP總量之間。

中國餐飲業5070億美元的營業額高於瑞典等國2015年的GDP總量：瑞典、奈及利亞、波蘭、比利時、伊朗、泰國、挪威、奧地利、阿聯酋、埃及分別是世界GDP總量排名第22至32位的國家

去年中國人在吃火鍋上花掉的1116億美元，介於匈牙利和科威特2016年GDP總量之間（數據來源：2016年IMF對全球各經濟體GDP總量的統計；數據單位：百萬美元）

國人外食吃什麼？火鍋傲視群雄

《石英》援引的中國餐飲業營業額數據，來自美團·大眾點評聯合自媒體「餐飲老闆內參富人」舌尖數據研究院於5月10日發布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》。

據該報告顯示，近年來，我國餐飲行業規模發展迅速，2016年達到3.5萬億，同比增長11.3%，高於零售、快消等多個傳統行業。

從餐飲收入看，火鍋是當之無愧的「吸金王」，佔據餐飲業總營業額的22%，是唯一佔到兩成以上的品類。自助餐、涮菜、西餐、燒烤尾隨其後。

說到中國人對火鍋的愛，真是任何語言都蒼白。

早在2015年，大眾點評就發布過《中國火鍋大數據報告》。

這份《火鍋報告》稱，截止2015年第三季度，全國火鍋店的數量已經超過了35萬家，並依然在高速增長中。

西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當之無愧的火鍋之都。川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。在菜品上，食客們吃火鍋最愛肥牛，而鵝腸、凍豆腐也成為必點的涮菜之一。

還不過癮？不如再來看看這個視頻。

《138種食材的奇妙旅行》，是由《舌尖上的中國II》導演之一的陳碩執導最新（廣告）作品。

主演全是食材：鮮筍竹筏、油脂肉山、高湯瀑布……堪比中國山水畫卷！

果然在吃貨眼中，一切食材皆是美景。

西北菜成黑馬，燒烤最賺錢

此外，剛剛發布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》還用大數據對我國餐飲業的其他方面進行了細緻地描繪勾勒：

在菜系方面，西北菜近年增幅最為明顯，2016年下半年排名第二，美團點評店鋪收錄量從2016年初的2.6萬家增長至年底的5萬多家，多了一倍；

不過，火鍋雖然開的多，賣家多，但利潤最高的卻是燒烤，是最賺錢的餐飲形式；

在餐飲類別中，小吃簡快餐排名第一，占餐飲門店總數的近1/3；

25~35歲人群消費頻次最高，女性比男性更愛吃；

外賣大爆發，發展潛力依然大

當然，餐飲行業的增長離不開外賣。

10個中國人裡面有3個都是外賣用戶，近一半的用戶每周叫外賣超過3次。美團外賣有35%的訂單產生在非正餐時段。

餐飲新高地：年輕人？商業體？移動支付？

透視餐飲業：缺錢缺到哭？

縱觀餐營業，經營成本的攀升而導致的融資壓力增大，或許是目前最令餐飲老闆們頭疼的問題。

報告顯示，2017年過半的餐飲企業存在明確表示有融資借貸要求，餐飲業對小貸業務需求的存量和增量都很大，但傳統借貸模式利息高、程序多，想借到幾十萬的款，往往要各種抵押，走流程、填材料，耗時耗力還未必能拿到錢。

隨著互聯網技術的普及，金融與餐飲的半絕緣狀態被打破。基於技術、用戶、數據的互聯網金融有天然的風控系統，從而可以將服務下沉到單體資金需求規模小，但整體需求極為龐大的中小企業。

報告分析認為，隨著競爭加劇、成本高企、利潤降低等複合壓力的加大，餐飲企業應進一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對應，餐飲企業擁抱新技術，提升信息化以及互聯網化水平將成為趨勢。

而除了做好實體店面經營，經營線上認知也必不可少。在面臨消費升級的重要節點，新生代消費者對餐廳的期望值在上升，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費者。

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