麵包還能這麼吃, 總算知道裡面的層次原來是這樣的

導讀：

中國人說的食用肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像「壓縮餅乾」那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

物作用

編輯

脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜肴，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。[1]

食用人群

編輯

身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。

但是由於肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。[1]

後放入鍋中蒸熟，蒸至紫薯肉爛如泥即可取出，然後把皮剝去趁熱用勺子壓碎成泥，在薯泥中加入糖一起攪拌均勻；

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。[1]

選購貼士

編輯

購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質緊密的；表面微干或略顯濕潤且不沾手的；按一下後的凹印可

紅燒肉

迅速恢復的；聞起來沒有腥臭味的。

食用誤區

編輯

肥肉

肥肉不是致使肥胖「元兇」

人們常有這樣的疑問：「有的人為了防止肥胖，一點肉也不吃，可到頭來照樣胖；可有的人經常吃肉卻不見肥胖，這是為什麼？」

的確，肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯繫在一起的。給人的印象是，吃肉是致胖的元兇。但事實上，不吃肉變瘦了是因為它減去了肉中含有的那部分熱量，「瘦」是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西，如改為不吃魚，即減去吃魚吸收的那部分熱量，結果也是一樣。

防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯繫的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的

肥胖

糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，既進入人體的熱量多於消耗的熱量。

「肉」是指動物的肌肉，裡面含有豐富的動物蛋白質。蛋白質是構成人體的重要物質，如果每天不攝取一定量的蛋白質，就會營養不足。特別是動物蛋白質及構成蛋白質的氨基酸，是人體不可缺少的。我國居民的食物，主要是米、面類、副食品等。從能量角度來看，主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料，如利用不完，便會變成脂肪，儲存在體內。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少澱粉（主食）及各種油類的攝入，即不控制總熱量，結果往往是仍然肥胖。

總之，我們應該平衡膳食，應了解食物的營養成分及熱量，根據每個人的具體情況來合理飲食，保持能量平衡，才能預防肥胖的發生。而不只是不吃肥肉就行了。

的人應少吃或不吃肥肉外，只要注意烹調方法和把握好食量，還是可以適量吃點肥肉的。

肝硬化及腹水患者應限制動物脂肪的攝入，對植物性脂肪不要過分限制，肝硬化及腹水患者可用植物油代替，肝硬化患者每日的脂肪攝入量以40～50克為宜，其中油脂每天不超過20克，宜選用植物油、奶油等易消化油類。

因為脂肪的消化要靠肝臟分泌膽汁來幫助，脂肪攝入後的分解、利用又主要在肝臟進行。肝硬化時，肝細胞功能減退，膽汁合成及分泌減少，脂肪的消化和吸收受到阻礙，過食脂肪特別是動物脂肪會加重肝臟負擔，另外肝細胞內脂肪的沉著能妨礙肝糖原的合成，並能降低肝細胞的功能，引起脂肪肝。但脂肪能刺激膽汁的分泌作用，並有促進脂溶性維生素的吸收和促進患者食慾

開心和思考：並不是誇張

情景：一乘客在公汽上買票。

對話：

售票員：哪兒上的？

乘客：中門！

售票員：哪兒下？

乘客：還在中門！

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