22年來深藏在寮步村屋的這家大排檔，我找到了久違的牛肉炒麵！

說好要在寮步覓食的，

鹹魚我當然不會吃完老字號就溜走。

向來來去無蹤的我，不知道是誰走漏了風聲。

一位東莞第六中學的老校友，

竟然找到了我，約我去一間很隱蔽的大排檔。

就是這家昇鋒大排檔，

還讓我吃到了他思念日久的牛肉濕炒麵。

昇鋒就開在了村屋間的巷子里，

自家一樓就是客席大廳，門口擺幾張桌椅，

夏天的時候坐在外面特別風涼水冷。

營業時間一到，附近村民就開摩托車來吃飯。

熟絡的街坊不用看菜牌，

因為已經完全掌握老闆的拿手小菜，

拉凳子一坐，嗓子一喊，菜很快就上來了。

這位老校友叫阿泉，他跟我說，

以前他還在六中讀書的時候，

只要晚上有空，都會來這裡點上一份濕炒麵。

味道比外面不少大排檔好吃，

而且價格非常便宜，只需10元一碟，

學生黨也能吃得起。

寮步

宵夜

從賣相到味道都爆燈的濕炒牛肉麵

對於炒麵，我的要求是很高的。

面必須是雞蛋生面，有咬勁。

大火炒的時候，要用老抽均勻上色，

而生抽的量要適中，太咸會影響口感。

炒的時間過長則容易焦胡，

麵條要保持乾爽柔軟。

當老闆端上桌的時候，

還沒吃我就知道，這就是我想要的。

滿滿的一碟，青菜和牛肉鋪在面上，

麵條乾爽，上色均勻，

可以聞到醬油炙烤的味道，

令人垂涎欲滴。

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所謂濕炒，並不是用水炒，

而是先將面炒好，

再將預先準備的用牛肉熬制的醬汁淋在面上，

最後加上時令的蔬菜。

吃之前用筷子撈勻，

令牛肉汁與每一根麵條接觸、吸收，

這樣吃起來就不會像一般炒麵一樣太干，

同時又可以品嘗到醬油炒麵的滋味。

爽口彈牙的滷水鵝腸

平時最愛吃志亮牛雜的滷水鵝腸，

來試試這一家的看看味道如何。

上桌的時候也淋上了醬汁，

整碟鵝腸泛著油光，香氣誘人。

瞬間食慾大振。

這家鹵得比較深色，

看上去本來以為會有點咸，

但事實是我想多了。

非常香的滷水味，鵝腸非常入味，

咬起來，牙齒間有輕輕的chowchow聲，

十分爽口彈牙，還有青菜襯底。

吃得有點膩的時候夾一根青菜，清爽滿足。

分量十足的豬雜粥

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按客人分量的需要，

有大份的砂鍋，也有小份的鐵鍋。

兩個火爐同時工作，

老闆嫻熟地在兩鍋中來回攪拌，

直到所有材料完全熟透，

讓腌制肉料的醬汁與粥底融合入味。

最後加入姜蔥滾一滾，便可上桌。

上桌的時候，粥面還呼呼冒著小泡，

用勺子輕輕一攪，滿鍋的豬雜盡顯眼前。

粥底十分綿滑，帶有淡淡的肉香，

粥料分量十足，入鍋出鍋時間剛好，

肉質嫩滑，沒有一點豬腥味。

吃多了炒麵鵝腸，

免不了有點口乾舌燥，

這時候來一鍋生滾豬雜粥潤一潤，

就是絕配。

老闆的每一道菜都分量十足，

價格卻非常親民，

悄悄看一下菜牌，碟頭飯才10元，

怪不得吸引附近吃膩了飯堂的學生哥，

偶爾來這裡解決晚餐。

這間藏著村屋裡的美味，

終於被我收入囊中了。

昇鋒大排檔

營業時間：17:00-次日03:00

人均：20元左右

地址：寮步鎮良邊游屋面前坑32號

▍圖文編輯：一兜匙羹

▍文案圖片：夜食鹹魚

▍法律顧問：趙永通律師 | 廣東眾慧律師事務所

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