白糜也會吃出病？原因竟是很多人食糜時這樣做~

白糜是潮汕對粥的稱呼，潮州粥用猛火，水一次加足，煮至米粒剛要爆腰就算熟了。這時候整鍋粥讓餘熱糜化，米粒下沉，上面浮著一層如膠脂的粥漿，這就是潮州糜（粥）。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院腫瘤中心副主任醫師李穗暉介紹，白糜容易消化吸收，特別適合脾胃虛弱或年老體弱者，但是吃的時候也有講究，否則就會掉進健康陷阱里了。

圖/TERRY

陷阱一：易引起血糖劇烈波動

白糜在熬制過程中，米粒中的部分澱粉溶解到水中，形成米漿，因此對於糖尿病病人而言，常食白糜容易導致血糖波動幅度較大。

如何破：針對糖尿病病人而言，食用加入五穀雜糧等熬制的粥或飯更為適合，仍然要注意控制澱粉質攝入的總量。

陷阱二：可別總是趁熱喝

寒冷的冬季，一窩熱騰騰的潮汕砂鍋粥、白糜端上桌，大家都在那裡說：趁熱吃，須不知趁熱吃也有講究，溫度不能過高，口咽、食管上皮能耐受的最高溫度為50-60℃，高於此溫度則會造成黏膜上皮的損傷，如進食滾燙食物後，口腔、舌部有異常感覺的時候常常告訴我們，黏膜受損，食管黏膜也會受傷，長期慢性損傷，食管癌、口咽部腫瘤發生率明顯上升。

如何破：稍微放置，待溫度降至50℃時進食方保安全。

陷阱三：雜咸鹽分易超標

喝白糜時通常會搭配咸雜，看似清淡，實則不然，咸雜中鹽分含量超高，容易導致鹽分攝入過多。如鹹魚的鹽含量高達13.5克/100克，而咸腌菜中鹽的含量則在15-20克/100克左右。

圖/視覺中國

對於鹽攝入量，WHO建議：一般人群每日食鹽量為6-8克，我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6克。

如何破：盡量減少雜咸、咸腌菜攝入，如果需要進食，可充分沖洗、浸泡降低鹽分。

陷阱四：雜咸中微生物容易含量超標

雜咸在腌制發酵過程就是利用某些特定細菌，為食物帶來獨特的營養與風味。若一旦鹽度不夠，或加工過程中有所污染，一些有害細菌就會大量增殖，容易導致食物的變質、衰敗，但由於此類食物都是「重口味」，變質與衰敗不易覺察，甚至是作為「特殊風味」而被接受，因此容易攝入較高含量有害細菌。吃腌制的蝦蟹、貝殼還容易被寄生蟲等污染。

如何破：所有的雜咸如果要進食最好經充分烹調後進食，如發現放置雜咸容器周圍出現發霉、霉變情況、浸泡雜咸液體有異常、出現異常的味道、氣味時不要進食。如在進食過程中發現食物腐敗、霉變等情況，將食物吐出並仔細漱口，清潔口腔，減少毒素攝入。

陷阱5：雜咸中的亞硝酸鹽類超標

腌制食物中亞硝酸鹽含量容易超標，過多的亞硝酸鹽攝入會導致中毒、甚至有致癌、致畸等不良影響。

如何破：仍然是盡量減少腌制食品攝入，如需要腌制食用可即做即食，製作到食用時間盡量短，如長時間腌制則需要超過21天。

這是因為腌制4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達高峰，此後逐漸下降，腌制3周後亞硝酸鹽含量是明顯下降，因此相對安全，但仍不能攝入過多。此外，亞硝酸鹽類易溶於水，可在進食前充分浸泡和清洗，也可減少亞硝酸鹽類攝入。

來源｜羊城派「精讀」頻道、羊城晚報嶺南大醫館」

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