口味蝦＋維生素c食後會中毒？

「現在是吃口味蝦的最佳季節，尤其是在夜幕降臨的時候，長沙的街頭巷尾滿是吃蝦的食客，儘管大家被辣得嘴巴發紅、滿頭大汗，卻依然樂此不疲，滿懷鬥志。今天就來跟大家介紹一下，這個湖南人最愛的美食，究竟該怎麼吃呢？」

美味口味蝦該怎麼吃？

「營養健康嘗美食」主題專欄

湖南省胸科醫院為湖南省營養協會臨床營養專業委員會掛靠單位，

國家級營養保健專家、院長唐細良擔任主委。

為了讓大家能夠在品嘗美食飽口腹之慾的同時又不失營養和健康，醫院推出了由唐細良教授擔任專業顧問的「營養健康嘗美食」的主題專欄，帶領大家揭開湖南特色美食的神秘面紗。

第三期：長沙特色之口味蝦

長沙·口味蝦

1口味蝦的起源典故

口味蝦本名小龍蝦，嚴格的來講是一個外來物種，其最早起緣於澳洲。

相傳上世紀80年代有個長沙人把其帶回做寵物，結果發現繁殖太快，遂棄於水渠中，不想這種小龍蝦在田野山水間繁殖也很快，把不少水渠邊、田坎都啃爛了，當地人就只好把其釣上來吃掉，以維護水渠、田坎的完整。

最初因其殼太硬且烹調方法單一，味道並不好，經過不斷摸索後才形成今天長沙口味蝦的味道。

2口味蝦的營養成分

口味蝦的營養成分和海產蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，利於人體吸收。

另外，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。總的來說，是屬於營養豐富的美食。

品味蝦雖然營養豐富，但其科學食用還是有些講究的。

挑選，選擇小龍蝦時應儘可能選個頭大、背部色彩較紅、肚皮色澤較白、皮軟硬適中的。

清洗，清洗前應儘可能用清水或活水浸泡24小時以上，清洗時應盡量把肚皮洗至白色。儘可能少用含「草酸」的工業強酸清洗蝦，因為「草酸」如果殘留，過量食用容易導致肌溶解，給健康帶來危害。

部位，蝦的頭部是處理和積聚毒素最多的地方，也是細菌與寄生蟲最喜歡寄生之地，所以吃品味蝦時儘可能不吃頭部。

長沙口味蝦的烹飪，一般口味都比較重，所以高血壓、糖尿病患者應儘可能少吃。口味蝦的嘌呤含量接近140mg，也不適合痛風病人吃，如果混著啤酒，那更會引起嘌呤過多而導致尿酸增多，帶來痛風的危害，應嚴格控制。

健康提示

網傳：吃口味蝦+維生素C會產生砒霜，導致中毒死亡。

解讀：這個說法是不成立的。砒霜（砷化物），主要指的無機砷。口味蝦雖含有砷，但99%是以有機砷的形式存在，能很快排出體外，幾乎沒有毒性。所以，日常食用口味蝦+維生素C是不會導致中毒的。

專家闢謠

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