想要牛肉好吃嫩滑我教你一招！你知道嗎？這樣做一定嫩！

牛肉作為炒菜的食材可以創造出很多美味，例如這道青椒牛肉，紅綠搭配，絕對的色香味俱全。這道菜看起來簡單，想要做好它，還是有很多竅門需要掌握。想要炒出嫩滑牛肉，幾大秘訣來幫你。

1.牛肉要逆著紋路切才好。

2.給牛肉上漿是關鍵，在牛肉里加上一小勺糖，生抽適量，清水少許反覆抓勻，在這裡需要分批加入適量清水，反覆反覆抓勻，待牛肉把水分吸收進去再加入少許清水反覆抓勻，直到牛肉吃不進水，加入少許干澱粉抓勻，最後放少許油，抓勻後腌制，這樣可以鎖住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的關鍵，下鍋後也可以很容易的分開不黏連。

3.牛肉片很容易熟，烹飪時間不宜過長，大火快炒也是保持牛肉嫩滑的關鍵。

【菜譜做法介紹】牛裡脊250克，薄皮青椒兩個，干辣椒若干，料酒一小勺，糖一小勺，鹽一小勺，蔥適量，澱粉一勺，油適量，生抽適量

1.準備牛裡脊一塊，沖洗一下逆著紋路切成片

2.薄皮青椒洗凈切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯

3.加上少許清水水，生抽少許，糖一小勺拌勻，給牛肉上漿，需要分批加入適量清水，用筷子反覆攪拌均勻，直到牛肉吃不進水，加入少許干澱粉拌勻，最後放少許油抓勻鎖住牛肉的水分

4.起油鍋，放入牛肉片劃炒

5.待牛肉片變色後倒入切好的青椒片和辣椒干

6.大火翻炒，調入少許鹽調味，撒上少許蔥花裝盤

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