營養素里的「防癌明星」，你吃對了嗎？

所謂病從口入，所以大多數的疾病都是吃出來的，但吃的對也許也能預防疾病，就算連人人都害怕的癌症也可以通過吃來預防。

1、維生素C

預防胃癌、食管癌

出自：新鮮果蔬

維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助預防胃癌。因為維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

而含有的維生素C豐富的食物一般都含在新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿蔔纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大於水果。但吃的時候一定要清洗乾淨。

2、鈣

預防結直腸癌

出自：奶製品、豆製品

鈣是骨骼健康必不可少的營養素，它與結直腸癌的發生也有一定聯繫。原因在於，大腸內的膽酸、游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引髮結直腸癌，而足夠的鈣質可以和膽酸、游離脂肪酸結合，從而減少結直腸癌的發生風險。

牛奶、酸奶、乳酪等奶製品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。豆製品的鈣含量也很高，應該常吃。

3、胡蘿蔔素

預防乳腺癌

出自：綠葉菜、橙黃色果蔬

胡蘿蔔素主要包括α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素和γ胡蘿蔔素三種，它們都是維生素A原(在人體內能轉化為維生素A)。研究發現，血液中胡蘿蔔素的濃度越高，則患上乳腺癌的風險就越小。胡蘿蔔素主要來源於胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

4、膳食纖維

預防結腸癌、乳腺癌

出自：全穀物、豆類

膳食纖維是一類並不能被人體消化吸收的糖類物質。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內致癌物質，不利於癌細胞的生長，從而減少了結腸癌的發生幾率。全穀物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。

一些特殊人群，比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，不能攝入太多。

5、番茄紅素

預防前列腺癌、口腔癌等癌症

出自：番茄、西瓜

番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。有研究發現，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。

番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。

6、

有機硫化物

預防胃癌等多種癌症

出自：十字花科、百合科蔬菜

有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們主要以兩種形式存在於果蔬中：以大蒜素的形式存在於大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。這些蔬菜不適合長時間烹調，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時間快炒。

7、大豆異黃酮

預防乳腺癌

出自：大豆、豆製品

大豆異黃酮是一種植物雌激素，它對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用：

當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效。

而當體內雌激素水平偏高時，它會表現出降低體內雌激素水平的作用。

養生專家建議每天攝入30-50克大豆或相當量的豆製品(以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、800克豆漿)。

這些營養素建議優先從食物中攝取，如果不能保證飲食，應遵醫囑或說明書推薦劑量作為膳食補充劑，以免過量影響健康。

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