膽固醇也有好壞之分

你知道膽固醇有好、壞之分嗎？總膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇與非常低密度脂蛋白膽固醇。高密度膽固醇是好的，低密度膽固醇與非常低密度膽固醇是壞的。而每個人的身體到底要製造多少好的和壞的膽固醇，肝臟有它自己的打算，不是吃進來什麼就變成什麼。所以就算吃下的是高膽固醇的食物，到了體內也會被分解掉或燃燒掉。

　那麼，我們應該如何影響肝臟，讓它多合成好的膽固醇，少合成壞的膽固醇呢？在此之前，我們必須先了解，肝臟在哪些情況下會形成哪種膽固醇。

　第一，身體的需要。這點就讓聰明的肝臟去判斷。

　第二，也是最重要的，是我們吃下去的膽固醇與油脂有沒有氧化？也就是自由基多不多或會中和自由基的新鮮蔬果吃得多不多？眾所周知，海鮮和雞蛋是膽固醇含量高的食物，但只要不是氧化過的膽固醇，如水煮蛋、滷蛋或茶葉蛋，一天吃5個都沒關係。相對來說，就算一天只吃一個蛋，可是卻是煎蛋或炒蛋，就比較不好，要趕緊多吃一些新鮮蔬菜和水果去中和它，因為膽固醇或油脂一旦被氧化了，就會促使肝臟製造多一點壞膽固醇。

　所以，膽固醇的問題，不在含量的多寡，而在於烹飪的方法。當然，我不是說你從此可以肆無忌憚的猛吃水煮蛋或鹵豬蹄，因為還有其他的因素要考慮。凡事適可而止，採取中庸之道是最明智的。要提醒大家的是，如果你吃了一些油炸的東西，如鹽酥雞或炸排骨之類的，甚至是炸秋葵或炒青菜，因為它們會產生自由基，就會使壞膽固醇增加。另外，壓力過大時也會產生自由基，會間接產生壞膽固醇。

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