口感像酸奶的並不一定是酸奶,酸奶隱藏的秘密你知道多少?
引導語:由於大部分酸奶並沒有標明到底有多少活的A菌和B菌,有多少幸運菌真的進入身體,就不必期待過高了,只要相信有比沒有好就行了。口感像酸奶的並不一定是酸奶,酸奶隱藏的秘密你知道多少?
真相1:常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌
那些裝在方盒或六角形利樂包裝中,能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品,實際上屬於「滅菌」酸奶。簡單說,生產者先將牛奶發酵變成了酸奶。
但是,他們又把酸 奶進行高溫加熱,把所有的乳酸菌都殺光了,然後在無菌條件下灌進了利樂包裝,趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月,這些酸奶既不會變酸,也不會腐敗。
當然,這類產品還保持了酸奶的味道,酸味濃,甜味也濃,口味很吸引人。同時,它們不用冷藏,攜帶方便。
無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過,乳酸菌發酵產生的 乳酸和大部分B族維生素還留在裡面,鈣和蛋白質也沒變少。
真相2:多數冷藏酸奶有活乳酸菌,但進不到你的腸道里
絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌,也就是製作酸奶時必須添加的「保加利亞乳桿菌」(L菌)和「嗜熱鏈球菌」(S菌)。
但它們不屬於能進入腸道定植的品種,只 能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中,幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用。
當然,即便這些菌被胃酸殺死,它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用,發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。
所以,喝普通酸奶還是比不喝有利於腸道健康。有少數酸奶產品中添加了嗜酸乳桿菌(「A 菌」)或雙歧桿菌(「B菌」)。
這兩類菌的確保健作用更強,而且能進入到人體大腸並存活下來,不過在通過胃腸道的時候,絕大多數乳酸菌都犧牲了,在上億甚 至幾十億的菌中,只有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護,最終到達大腸當中,並棲息繁衍下去。
由於大部分酸奶並沒有標明到底有多少活的A菌和B菌,有多少幸運菌真的進入身體,就不必期待過高了,只要相信有比沒有好就行了。
真相3:酸奶產品沒有標註鈣含量,不等於其中沒有鈣或鈣含量低
有人只聽說牛奶中有鈣,看到酸奶沒有標鈣含量,就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的,也就是說,牛奶中的蛋白質含 量越高,乳鈣就越多。
由於我國營養標籤法規只要求標註能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項,並未強制要求標註鈣含量這個項目,大部分企業都沒有標。
購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了,挑出其中蛋白質含量最高的產品,然後算算性價比,就可以決定買哪個了。
真相4:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多
酸奶的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸,所以發酵之後的酸奶,如果不加點糖來調 和,就會酸得很難下咽。
因此,至少要加6%~7%的糖,才能讓酸奶口感較好。要覺得比較甜,就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以 兩項加起來,酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間(100克產品中含糖10~15克)。
人們都知道酸奶有健康好處,但糖除了增加熱量、升高血糖 之外並沒多大好處。
所以,選擇酸奶的時候,可以細看標籤,在保證蛋白質含量夠高的前提下,優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說,兒童型產品和果 味型產品,糖的含量都會偏高一些,建議少購買。
真相5:口感像酸奶的並不一定是酸奶
市面上有各種新式的產品,口味酸酸甜甜的,都和酸奶差不多,比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等,讓人眼花繚亂。
建議消費者好好看看包裝上的「產品類別」這個 項目。布丁也好,布林也好,慕斯也好,都是含奶的甜點,不屬於酸奶類型。
它們的特點是蛋白質低於普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可達6%~8 %(普通酸奶不超過3%),糖分也相當足。
在營養價值方面,都比正常的酸奶低得多。偶爾吃吃滿足口感可以,若天天用它們替代酸奶來喝,就相當不明智了。
不僅損失錢還損失營養。至於號稱是外國類型的酸奶,不妨看一下包裝上的營養成分表,比較一下它們的蛋白質含量。
有些產品蛋白質含量可高達6%,而有些只有 2.5%,完全不比傳統產品強。還要再看看碳水化合物含量,正常應當是11%~12%,有些產品會高達15%左右,這一看就明白,無非是用更甜的口味吸引 嗜甜的消費者而已。
還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品最健康。
編後語:有人只聽說牛奶中有鈣,看到酸奶沒有標鈣含量,就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的,也就是說,牛奶中的蛋白質含 量越高,乳鈣就越多。
※放調味料也有講究!你煮得菜味道都大同小異原因就在這
※全世界最好吃的雞鴨做法大全,絕對讓你欲罷不能!
※五個妙招讓你告別黃牙,讓你笑得更燦爛
※驚呆!原來冰箱能幹這個,後悔沒有早看到
※驚呆了,油條還能這樣吃!油條的百變吃法
TAG:羿羿生活 |
※闢謠:酸奶有助減肥?所有酸奶都是好的?關於酸奶你得知道這些
※你買的酸奶是真的酸奶還是飲料?買酸奶時別忽略了這3件事
※酸奶,牛奶哪種更適合你?喝酸奶的好處,這些禁忌你需要知道
※糖友不能喝牛奶吃酸奶,這是真的嗎?
※酸奶酸奶,是你喜歡的嗎?
※超市裡酸奶那麼多,可不一定都是「真酸奶」
※你買的酸奶還是酸奶嗎?
※這些酸奶都是「假酸奶」,挑好酸奶記住這個數字就可以
※驚呆了,愛喝酸奶的你還不知道酸奶竟有如此多的好處?
※喜歡喝酸奶的注意了,如果這些你都不知道,那酸奶就白喝了!
※糖尿病飲食|糖友不能喝牛奶吃酸奶,這是真的嗎?
※酸奶最好喝的是舔蓋兒那一口,但不是所有酸奶都值得我舔!但它是例外!
※都知道喝酸奶有利於消化,那經常喝酸奶真的好么?
※酸奶是很多女人都喜歡喝的,那麼在喝酸奶的時候該注意什麼呢?
※你平時喝的酸奶是真的酸奶嗎?
※關於酸奶減肥,那些你不知道的真相都在這裡
※酸奶和純牛奶竟然是它最有營養!一直認為錯了竟然!
※酸奶營養高,但是這類人群喝酸奶卻是雪上加霜,再喜歡也別碰
※你喝的是真酸奶嗎?
※酸奶好喝還抗癌?挑酸奶也是技術活,不注意這些,小心喝到假酸奶