為什麼你這麼愛吃辣？

[ 本期選書人 ]未讀新媒體團隊[ 選書類別 ]科普

吃辣的時候，你有沒有這種感覺，鼻涕橫流、滿嘴冒火、汗流浹背、胃裡翻江倒海、菊花隱隱作痛，可是，還是控制不住夾起一片肉在油滾滾的火鍋里涮啊涮？難道我們都是天生的自虐狂？

吃辣吃到菊花殘，可還是控制不住嘴，這是為什麼？

大約在6500萬年前，辣椒還是無害的小嬌妻，可為了應對天氣變化，和哺乳動物的襲擊，它變成了「潑辣」的河東獅，進化出了「辣椒素」。而大約8000年前，在墨西哥地區，已經有了食用辣椒的跡象，人類的受虐史悄悄開始啦......

小米椒，辣度在3000-5000史高維爾指標

從生物學角度來說，辣不屬於味覺或嗅覺，而是痛覺，一種令人不適的灼熱感。這種灼熱感從哪裡來？

我們的皮膚、嘴巴、眼睛、耳朵、鼻子都有辣椒素受體，當它們接觸到任何高於42℃的東西時，就會提示好熱啊好熱啊，而吃了辣椒後，辣椒素分子會騙過這些受體，突然間，37℃感覺像65.5℃，這也就是所謂的「灼熱感」。

紅色「沙維納」，隸屬哈瓦那辣椒家族，辣度57700史高維爾指標

但這種灼熱感和被熱水燙不同，它會在幾分鐘內加劇，直到讓人承受不了，之後會慢慢地褪去，留下麻痹的嘴唇，這是因為辣椒素本身會阻斷痛覺。所以，19世紀，太監們在去勢之前，會用辣椒萃取物來當麻醉劑。

2006年打敗紅色「沙維納」的印度斷魂椒，辣度100萬史高維爾指標

明知道吃辣很痛苦，吃完辣還可能無限次地跑廁所，可為什麼就是管不住嘴呢？從解剖學角度來看，對痛覺和快樂做出反應的神經細胞很接近，也就是說我們吃的不是辣，而是吃下之後的滿足感，和被疼痛折磨後的解脫感......為了尋求解脫，一定要記住，牛奶、奶油可以用來解辣哈~

卡羅來納死神辣椒，辣度在150萬-200萬史高維爾指標

當然，多吃含有辣椒素的食物對健康還是有一些的益處，它可以提高新陳代謝的速率，有助於減肥！

一般的吃貨嘗的是味道，而真正的美食家嘗到的是美味背後的歷史與科學。為什麼都是吃臭豆腐，有些人覺得到了天堂，有些卻是去了地獄，為什麼我們會愛喝苦苦的咖啡，為什麼一吃薯片就停不下來？各種各樣的味覺問題，這本書都能找到答案。

今天正好是5.17吃貨節，未讀君準備了一點好貨，有書有食物手賬，還有美食~

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