快手小冷盤，零廚藝下廚也簡單！

夏天來了，適合吃點涼拌菜。以前在北方經常吃，現在南方也慢慢開始流行吃涼拌菜，涼拌菜的特點在於簡單 還好吃！

NO.1海蜇拌黃瓜

用料：

主料：黃瓜1條、蒜1個、海蜇絲100克、蔥白1捆

輔料：食鹽1小勺、味極鮮1勺、橄欖油1勺、白芝麻1勺

做法：

1.準備好食材；

2.把蒜切成碎末，蔥白也切成碎段，黃瓜，拍下，切成段；

3.海蜇，涼開水沖泡乾淨，（海蜇，是事先浸泡好的）切成片；』

4.把以上的切好的食材都放入一個大盆中，加入適量的鹽，鹽不要太多，因為海蜇本身帶鹹味的；再加入點味極鮮；

5.然後再倒入西班牙進口天然特級橄欖油；

6.最後放入一勺的熟白芝麻；

7.用筷子攪拌均勻，就可以裝盤了。

NO.2涼拌西葫蘆

用料：

主料：西葫蘆1個、胡蘿蔔1個、橄欖油20毫升

輔料：花椒1小勺、干辣椒5個、香醋10毫升、生抽10毫升、涼開水10毫升

做法：

1、西葫蘆清洗乾淨，用工具擦成絲

2.西葫蘆的瓤子就不要擦進去了，那個非常愛出湯，也不好吃

3.胡蘿蔔洗乾淨，用工具擦成絲

4.將花椒放在橄欖油里，油熱後放入干辣椒

5.燒至冒煙後關火，香氣撲鼻的辣椒油就炸好了。

6.用香醋、生抽、鹽、糖，再加點涼開水，做成調汁，然後將辣椒油、調料汁分別澆在西葫蘆絲和胡蘿蔔絲上，最好放點香蔥和香菜，味道會更好

NO.3涼拌豬肚

用料：

主料：豬肚750克

輔料：姜4片、芝麻油1茶匙、大蒜2個、豆瓣醬半茶匙、生抽2茶匙、老乾媽1茶匙、雞精半茶匙、料酒2茶匙、花椒10多粒、香葉2片、鹽適量、醋適量、香菜1根、蔥1根、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙

做法：

1.豬肚買回來用鹽反覆搓洗幾次，用鹽清洗豬肚能夠很好去除豬肚內粘液，最後用醋清洗一次，醋能增強去除粘液和腥味。

2.清洗乾淨的豬肚，進行下一道水煮工序，準備薑片、香葉，花椒粒放盤中待用。

3.一斤多的豬肚，豬肚頭爆炒最好吃，家宴來人多，擔心不夠吃，只能做涼拌豬肚了。鍋中倒入適量清水，把豬肚放入鍋中，添加一勺鹽，2勺料酒、薑片、花椒粒、香葉，調大火燒煮。

4.煮制豬肚時間大概為1個小時。根據具體情況靈活判斷，用筷子插一下豬肚，能夠比較輕鬆插過去，表示已經煮好，撈起來放涼。特別注意；豬肚煮時間不能太長，過於軟爛吃起來就沒有嚼頭。

5.豬肚晾涼的時間裡，來準備涼拌豬肚調料；準備一個小碗，豆瓣醬半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、老乾媽辣醬1茶匙，雞精半茶匙，由於豆瓣醬、生抽、老乾媽都比較咸，我沒有添加鹽調味，味道剛剛適中。

6.下面進行切豬肚絲，考驗刀工同時一定要斜斜切成大而薄片，斜切面積越大越好吃

NO.4涼拌灰灰菜

用料：

主料：野菜300克、蒜瓣4個

輔料：香油適量、鹽3克、紅糖3克、生抽10毫升、辣椒油10毫升、醋10毫升、雞精2克

做法：

1.備齊食材。

2.野菜摘掉老梗和老葉洗凈控水，蒜瓣去皮切碎。

3.鍋中倒入水燒開，加入野菜。

4.用筷子翻動焯燙約1分鐘。

5.然後撈出野菜過涼水。

6.將野菜用手將水擠干放入盤中。

7.蒜瓣去皮切碎放入，加入鹽、生抽、糖、醋、香油、雞精、辣椒油拌勻。

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