食鹽種類多營養差別有多大？

最近媒體曝出我國一些地方發現「腳臭鹽」，這讓市民張女士買鹽更多了一份小心。除了到正規超市挑選大品牌的產品外，張女士對不同原產地、不同添加成分的鹽產品更是感到好奇，它們在品質和營養上究竟有什麼差別？下面就為大家逐一介紹。

■海藻碘低鈉鹽

這款食鹽屬於加碘低鈉鹽，雖然採用的海藻碘，一種有機碘，但與普通加碘鹽（加入碘酸鉀）效果相同，不存在哪個更好。低鈉鹽通常是以碘鹽為基礎，加入氯化鉀，從而降低了大約30%的鈉含量，對防治高血壓具有重要意義，屬於推薦用鹽。

■綠色加碘精製鹽

這是一款普通加碘鹽，採用碘酸鉀來補充人體需要的碘元素，但並不是有鉀就屬於低鈉鹽，因為鉀的含量較少，起不到預防高血壓的作用。精製鹽指的是食鹽的加工工藝，主要以滷水或鹽為原料，通過蒸發、乾燥等工藝製成，雜質較少，顆粒較細，食用時溶解性較好。由於碘鹽遇熱易揮發，所以建議在炒菜出鍋前再加入。

■加碘天山湖鹽

湖鹽顧名思義，就是從鹹水湖或鹽湖湖水蒸發而來的食鹽。這也是一款加碘的普通食鹽。除了湖鹽，鹽根據來源還分為海鹽、井鹽、礦鹽，它們的主要成分都是氯化鈉，含量均在90%以上，營養價值沒什麼差別。有人認為井鹽污染小，品質更佳，實際上，只要是正軌途徑銷售的產品，均經過各種檢測，都是安全的。

■未加碘純精岩鹽

這是一款未加碘的普通食鹽，對於患有甲亢等不宜補充碘元素的特殊人群，比較適合。岩鹽其實就是含有氯化鈉的礦物形成的岩石，經過加工手段獲得的食鹽，主要成分還是氯化鈉。

■無碘雪晶鹽（澳洲湖鹽）

雪晶鹽來自澳洲的黛博拉湖，形狀似白雪，還含有一定量的微量元素，但價格也比普通食鹽高出一倍。由於主要成分依然是氯化鈉，所以並不能為人體提供太多的營養價值，只是商家的宣傳噱頭罷了。

■莫頓無碘鹽

熟悉這款產品的消費者，可能知道它的品牌和原產地都在國外，看上去似乎非常高大上，但本質不過是未加碘的普通食鹽。建議大家食用時注意控制用量，每天不超過6克。

■日晒自然鹽

日晒鹽是以日晒氯水濃縮結晶的工藝製成的食用鹽。根據國標，日晒鹽比精製鹽允許含有的雜質更多，混有相對較多的礦物質。但不推薦消費者用鹽補充礦物質，因為不僅效果差，還可能因此攝入過多鈉損害健康。

■竹鹽

竹鹽是將食鹽裝入竹筒之中，經過高溫燒制而成，可能會帶有一定的竹香，但終究是鹽，並無更高的營養價值。

■澳洲天然海鹽、特粗海鹽

海鹽是海水製成的鹽，而粗海鹽是沒有經過精鍊加工的海鹽。粗海鹽的顆粒稍大，溶解也較緩慢，可能含有一定量的鈣、鎂和碘等營養素，但依然不建議用鹽來補充礦物質。另外，粗鹽的雜質較多，可能存在一定安全風險，無需過度追崇。

■深岩富鉀鹽

富鉀鹽實際上就是低鈉鹽，而低鈉鹽通常是以碘鹽為基礎的，所以這款食鹽是加了碘和鉀的，況且價格也不貴，算的上是推薦的健康鹽。

【小結】

很多食鹽廠家打的都是概念鹽，但像岩鹽、井鹽、湖鹽、海鹽、日晒鹽、精製鹽等，只是來源和加工工藝不同，營養並無差別。倒是在食鹽的性狀上，建議選擇顆粒細小的，因此它們更易溶解，食用起來也更加方便。

另外，碘對人體很重要，缺乏會導致甲狀腺功能的紊亂，最常見的是地方性甲狀腺腫和克汀病。所以，建議消費者選擇加碘低鈉鹽。但甲亢等甲狀腺疾病患者，不宜食用加碘鹽。

低鈉鹽能避免人體攝入過多鈉離子而使鉀離子流失。足夠的鉀具有擴張血管、降低血管阻力的作用，從而降低高血壓的患病風險。所以，心血管疾病患者最好選擇食用低鈉鹽。不過，高溫作業者、重體力勞動者因排汗量大會致使大量鈉離子流失，則不宜選用低鈉鹽；腎臟病或高鉀血症患者也不建議選擇低鈉鹽。

│國家高級公共營養師-薛雙環/文，袁小玉/編

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