用電飯煲做蛋糕，口感清新、暄軟，吃了不上火，孩子們搶著吃！

蛋糕大多是烤箱烤出來的，省事，而且蓬鬆，但吃多了容易上火，也是咱們常說的「火氣大」。而且烤箱也不是家家都有的，這對於想吃蛋糕的人來說，無疑又是一件苦惱的事！
沒關係的，今天我帶來一個電飯煲做的大蛋糕，照樣蓬鬆、好吃、細膩，而且因為是飯煲燜出來的，沒有了火氣，口感上更加濕潤、清新。

【電飯煲版戚風蛋糕】
材料：雞蛋5個（蛋白182克，蛋黃85克），蛋白用白糖75克，蛋黃用白糖20克，玉米油50克，涼水60克，低筋麵粉（蛋糕粉）100克左右

製作過程：
1. 蛋糕材料大合影；

2. 蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的凈盆中；蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油；

3. 混合均勻後加入60克涼水攪打均勻；

4. 將麵粉篩入，請注意啊，篩麵粉的目的不是為了篩出蟲子雜質什麼的，而是為了讓麵粉顆粒之間充滿空氣，更加輕盈；

5. 用不規則的方向混合均勻，無乾粉狀態，提起打蛋器，麵糊充盈在打蛋網之間，呈綢帶般垂落下來，放一旁靜置待用；

6. 75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入三分之一，用中速打發；

7. 第二次是蛋白打到細泡潔白狀態時、第三次是出現明顯紋路的細膩潔白狀態時，繼續用中速或者低速打發，蛋白糊出現光澤時，且打蛋器感覺有明顯的阻力時，邊關閉打蛋器開關邊提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈小尖角，蛋白打髮結束；

8. 取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中；

9. 用切拌和翻拌的方式混合均勻，將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

10. 繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；注意：千萬別劃圖混合，那樣的話，蛋白里的氣泡很快就沒了，也就是常說的消泡了；

11. 將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中，表面略抹平；放入飯煲中，我選的「蛋糕」功能，用時40分鐘；

12. 時間到，可以直接打開蓋子，也可以燜幾分鐘再打開，都成；

13. 內膽取出，倒扣在晾架上，晾到手溫時，可以用手輕輕地將蛋糕扒出來，鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮，可以刮掉不要。

製作技巧一：
1. 蛋糕糊的製作和烤箱版的完全一樣，因為雞蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黃分別稱重了，另外麵粉的吸水率不同，所以要看蛋黃糊的狀態，蛋黃糊充斥在打蛋網中，勻速垂落時呈絲帶狀就說明比較合適了；如果半天不落說明太干，如果舀起來就嘩嘩滴落說明太稀，就要再加點麵粉；
2. 內膽裡面不要有水，不要抹油，否則內壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一個濕餅子；

製作技巧二：
3. 根據自己家的飯煲來選擇一下功能，沒有蛋糕功能，就用燜飯的功能，第一次建議也用我使用的40分鐘，如果一次成功以後就繼續使用，如果第一次未成功，查看蛋糕的狀態，如果很濕而且呈餅子狀，就是時間不夠，可以再延長10分鐘左右。因為畢竟不同品牌的電飯煲所設的程序不一樣；
4. 蒸好的蛋糕先不要急於脫模，因為內部還是熱氣，手一扒就會縮成一個濕餅子狀，倒扣在網架上，讓下面有空氣流通，並且自然

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