農村1種蘸醬吃的野菜是中藥, 老中醫稱開花後清熱解毒效果更好

新聞 | 美食資訊圖文編輯：歐陽小夏 | 校對：三爺

昨日回到鄉村老家，全家老少找了一家新開的「農家樂」聚餐，局面很熱烈。平常在城市裡吃慣了各種飯館的口味，偶然吃一次農家樂真是感受既簡略又憨厚，讓人從頭綻放了味蕾！其間一盤菜是蘸著醬吃，菜是一種叫「曲麻菜」的野菜，蘸醬吃簡直是絕頂甘旨，信任許多兄弟對此並不生疏。

曲麻菜也叫「苣蕒菜」「侵麻菜」，在中國廣闊的東北、西北、華北等區域都有散布，是春夏在鄉村的田間地頭多見的一種野菜。曲麻菜在開花前能夠採摘全株食用，能「下火」，可謂是一方水土養一方人。曲麻菜開花今後，用咱們本地的話說就叫「老了」，便很少有人當野菜吃了。

本來，在中醫看來，曲麻菜仍是一味清熱解毒、涼血利濕的純天然好葯，它味苦性寒，抵擋各種外科瘡癰腫毒、內科熾熱證及濕熱證都有極好的作用，還有中醫用它醫治急性咽炎、急性細菌性痢疾、吐血、尿血、痔瘡脹痛等收到了較好的作用，常用量為10~15克。因而，從藥用的視點來說，開花今後採收作用非常好。咱們無妨將曲麻菜全株採回去，洗凈開闢備用。

近來幾年，重視攝生的大家越來越看好曲麻菜「葯食同源」的好遠景。北方許多區域還有人開端人工培養曲麻菜了。聽說如今曲麻菜越冬培養能夠在新年到早春時節上市，價格比許多大家常吃的蔬菜都要貴，不少城市人都愛吃個「鮮兒」。

在吃野菜方面，鄉村的兄弟們可謂是「近水樓台先得月」，不光不必花錢，還能吃到最純天然、最新鮮的，這讓城市的大家很仰慕啊！在咱們老家，人家常在春夏日到田間地頭上採摘曲麻菜，回來洗凈能夠直接蘸醬吃，還有人把曲麻菜涼拌或許包餃子吃，也很甘旨。

聽說曲麻菜在全國許多當地都有不一樣的叫法，「小名兒」挺多的，各位讀者兄弟地點的當地都是怎樣稱號這種野菜呢？您吃過嗎？

一、某些營養素含量高≠營養價值高

人們採食野菜，既是一種生活情趣，有時也是為了追求其健康及營養價值，國家二級公共營養師楊文嬌解釋，一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高於人工種植的蔬菜，而且其中的營養素含量與野菜種類也有關係，即便在同一塊土地中生長出的野菜，不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質及維生素等，但某些營養素含量高並不等同於具有較高的營養價值，而且野菜中某些營養素含量較高時相對而言，並不會比人工種植蔬菜高出太多，完全依靠某種野菜攝入營養素或達到某種養生效果的觀點是錯誤的，完全沒有必要刻意推崇其養生功效。

二、野菜烹飪前焯水可去除草酸

楊文嬌建議，野菜在烹飪前最好先焯水，「因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量是比較高的，會影響蛋白質及礦物質等營養素的吸收，在進入人體後也容易與鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。」

三、避免有毒野菜，盡量採集熟悉種類

楊文嬌解釋，一般來說公路兩旁的野菜污染相對嚴重，另外，在不能明確是否噴洒農藥的田地的野菜盡量避開，「有些野菜會在接近農田和果園的地方生長，果園往往果樹結果之前打葯，現在也正是人們挖野菜的時節。」廢棄建築物附近生長的野菜也不建議採集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很難辨別，為了避免嚴重後果，建議人們在採集野菜時避開自己不認識的野菜種類。

四、一些常見野菜

1、婆婆丁。婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。

2、苦菜。苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色，舌狀。晒乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

3、蕨菜。蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

4、桔梗。桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

5、薺菜。薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

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