茶葉評審技巧 由濕茶去看茶葉的內質

【一道茶網 茶學院】對於茶葉品質的審評，濕看是一個非常重要的評定方法，即通過開湯審評。開湯也就是人們常說的泡茶或沏茶，一般先將準備參與審評的茶葉撮一小撮放入白色瓷杯或瓷碗巾，然後在瓷杯中沖入滾沸的開水大約200毫升左右。開湯後，嗅香氣為先，看湯色次之，嘗滋味再次之，評葉底最末。

所謂的嗅香氣，就是茶葉在經過瓷杯的沖泡後，應該很快將茶湯倒出，將茶杯連葉底一同送人鼻端嗅香氣，用竹筷從杯中挾取浸泡後的茶葉進行嗅香也是一種方法。凡是上等的好茶葉聞起來一定茶香清高純正，使人頓覺心曠神怡。這只是對於一個非專業人士嗅香氣的要求。然而，對於一個專門從事茶葉審評工作的人來說，還要熱嗅、溫嗅和冷嗅相結合，這裡就不作重點介紹了。

茶葉湯色形成的原因主要是由於茶葉內含成分溶解於水所呈現的顏色。看湯色一般在嗅香氣完成之後立即進行(也有在嗅香氣之前看湯色的)。看湯色一般在茶葉沖泡3—5分鐘後開始。對於茶湯的審評，應該結合茶葉本身的品質特點，根據茶湯本身的顏色以及明暗、深淺、清濁等評為優次。一般說來，儘管由於茶類不同，色澤有異，但凡是上乘的茶品，湯色明亮有光卻是一致的，下等茶則相反。另外，湯色還會受光線強弱、碗色深淺、沉澱物多少等外在因素的影響，對此需要引起注意。

茶的滋味需要憑藉人的味覺器官來進行感知。嘗滋味主要評定茶湯的濃淡、強弱、爽澀、純異、鮮滯等。所謂滋味，也就是茶葉中的苦、澀、甜、酸、辣、鮮、腥等多種呈味化學成分彼此結合、綜合反映的結果。如果是上等茶品，那麼茶葉中各種呈味成分的數量和比例就會非常適當，茶湯的滋味品嘗起來也就鮮醇可口，自然受到人們的普遍歡迎。值得注意的是，嘗滋味的最佳溫度是50℃左右。嘗茶湯滋味時，為了正確而全面地辨別茶湯滋味，必須使茶湯在舌頭上循環滾動。

對於經過沖泡去湯之後留F的茶葉葉底的評判，葉底的審評，要充分發揮眼睛和手指的作用。手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，眼睛看葉底的老嫩、光糙、色澤、勻凈等，從而區別茶葉的好壞。葉底的老嫩、色澤、整碎、勻雜、軟硬等情況也可以作為評定茶葉質量優次的重要條件，同時還應注意有無其他摻雜物。

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