買郫縣辣醬 看菜選品牌

郫縣豆瓣辣醬（以下簡稱郫縣辣醬）是製作川菜不可或缺的調味料。北京聯合大學旅遊學院研究人員選取了市面上常見的幾個品牌的郫縣辣醬進行對比研究，發現不同品牌的郫縣辣醬各自有它相對應的拿手好菜。

研究人員從菜肴風味標準化的角度考慮，通過電子鼻指紋分析系統發現，「巧釀坊」和「恆豐源」牌郫縣辣醬更適宜做麻婆豆腐，「宏潤」「巧釀坊」和「七里香」牌的更適宜做回鍋肉，「宏潤」「七里香」和「丹丹」牌的更適宜做水煮肉。

而「七里香」牌郫縣辣醬不適宜做麻婆豆腐，「丹丹」牌的不適宜做回鍋肉，「巧釀坊」牌的不適宜做水煮肉。

（選自《揚州大學烹飪學報》，有增刪）

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