天熱不愛煎炒烹炸？花樣海鮮餃子來拯救你的胃！內附地道「大連餡」製作方法

天氣越來越熱，大家都懶得動火做飯，

但為了健康，飲食上不能太湊合，

要經常「犒賞」自己，

多吃點蛋白質和B族維生素豐富的食品，

尤其是北方人的大愛——餃子

看看小編昨天早餐的水煎餃吧

怎麼樣？十幾分鐘上桌啦

當然，餃子是提前包好凍冰箱里噠

大連人守著海邊生活，

各種海鮮更是必不可少的入餡料。

黃魚+韭菜

材料：麵粉、黃魚、肉餡、韭菜、蔥姜等適量；鹽、雞精、花椒水、生抽、香油和少許植物油等適量。

步驟：

1.黃花魚洗凈，控干水；用小刀颳去魚鱗；剪掉魚翅。

2.去除內臟和包膜下的血塊；魚頭咔嚓剪掉！

3.魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨。

4.重點來了，包黃魚水餃，最麻煩的是剔魚肉，黃花魚小刺多，有小刺的肉用指頭捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用鑷子一根一根拔出來，有孩子食用絕對不能馬虎哦！

5.魚肉剔好了，剁成魚茸，兩斤魚頂多出一斤餡。

7.花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）

8.魚肉里加肉餡，魚和肉的比例6:4，用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水。

9.大概要拌十幾分鐘、用4根筷子才能使上勁，攪拌直到成膠狀，魚膠的狀態就是勺子直立、魚餡不倒。

10.蔥薑末加入餡料里，再加入生抽、香油和少許植物油

11.加入鹽和雞精，雞精少許調味即可，繼續攪拌上勁。

12.加入切好的韭菜，拌勻備用。拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味二十分鐘即可。

鮁魚+韭菜

材料：鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油。

做法：1.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺。

2.用刀把魚肉剁成泥，把豬肉剁細。

3.新鮮魚肉發黏、吃水厲害，先加油，為的是好攪，加入適量清水後，用筷子朝一個方向攪，直攪得魚塊全部粉碎，成魚茸狀，挑出一撮，稍能成堆時加進切細的鮮嫩韭菜，用力拌勻，再加入一小勺醬油和少量鹽，餡就調好了。

4.餡料的著色不可重，吃鮁魚水餃要的就是白里透綠的清爽勁兒。為了使口感更加豐腴，鮁魚餡還加入了肥瘦相間的豬腿肉（1/5）。

三鮮：韭菜+蝦仁+雞蛋

材料：韭菜250g、蝦仁180g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量。

做法：

1. 韭菜摘好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。

2. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

3. 韭菜末、雞蛋碎、蝦泥和蔥薑末混合。

5. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻。

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