老梁說菜：這個小吃是浙江衢州的代表，每家味道各不相同

衢州烤餅

各地的美食在遊客與本地居民的心中喜愛程度彷彿不盡相同，比如老梁是北京人，對於炸醬麵已經不是喜歡，而是一種習慣，吃著順口。可不少遊客朋友對於炸醬麵的印象就是咸，或者是隨便吃吃，談不上喜歡與否。凡事都有例外，在浙江衢州，有這麼一種吃食，不僅是本地人的心頭所愛，還是不少遊客追捧美食，這邊是衢州烤餅。

現烤現賣，香飄城中

一座衢州城，半城烤餅香。在衢州的街頭巷尾，總能聞到烤餅的香氣，彷彿是這座城市的味道。烤餅大致分成大和小兩種，並無明顯的區別。大的較為常見，通常會在肉餡中加入較多的梅乾菜、榨菜、干辣椒等。每家烤餅看似一致，味道上不盡相同。秘訣就在調餡上，每家都有著自己的獨門秘方，這也是為什麼各個烤餅店都有著屬於自己的擁躉且長盛不衰的秘訣。

烘烤時油脂被烤出來，油潤香濃

製作時會用到一種特殊的爐子。將麵餅擀開後裝上肉餡，再在蔥花堆里一滾，肉餡上便有了滿滿的蔥花，再一收口按扁，一個個烤餅坯子就做好了。接著將烤餅坯蘸芝麻後，貼在直徑一米有餘的烤爐中。這種爐子膛大口小，很好的將熱氣封在裡面，並且受熱也較為均勻。隨著時間的流逝，一個個小餅被烤到焦黃，裡面的油脂被逼到了表皮，香氣的四溢說明美味的烤餅即將出爐。

老梁作為遊客，對於衢州烤餅除了美味，沒有更好的形容詞了。如果要說比喻，外皮的形狀及製作工藝上與新疆烤包子多少有些想像，味道則完全不用。只可惜這種回憶已經是很多年前了，不知道現在的衢州烤餅還是不是以前的那個味道？我是老梁，咱們明天見！

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