桂林山水甲天下，石崖野茶遠飄香

桂林山水甲天下。好山好水出好茶，這麼美的地方，自然也是產茶的了。

這裡有一種石崖茶，非常受當地人喜歡，沖飲清熱降火，做成當地的油茶非常香濃。然而外地人喝過的不多，恐怕很多人聽都沒聽說過，即使是喝過的，第一次也很難接受石崖茶的味道。

這種鮮為人知的茶，似乎跟我們所不了解的廣西少數民族一樣具有一點神秘色彩。今天，杯小茶就來掀開它石崖茶神秘的面紗吧。

目錄

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長在岩壁上的「猴摘茶」。

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石崖茶，其實不是茶。

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石崖茶與茶有什麼區別？

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風味獨一無二的石崖茶。

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長在岩壁上的「猴摘茶」。

石崖茶是廣西特有的一種茶，主要生長在平南縣、平樂縣、蒙山縣、桂平市、金秀縣、環江縣等地的高海拔原始森林的懸崖絕壁上。

在桂林，以平樂縣源頭鎮、青龍鎮所產的最為著名。

尋覓石崖茶的蹤跡並不容易，翻山越嶺，涉溪過河，穿過枝幹橫生的荒山野嶺。當地人把這樣的地方叫做大瑤山，人跡罕至，任何交通工具無法通行，只能依靠雙腳。

廣西地屬喀斯特地貌，尋到瑤山深處，野生的石崖茶就長在陡峭直立的岩壁上，採摘十分困難。傳說古時馴猴採摘，因此石崖茶又叫「猴摘茶」。

後來，人們把野生石崖茶引種回來，形成規模化種植。

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石崖茶，其實不是茶。

中國是茶的國度，不僅因為中國有很多茶，還因為在漢語中，植物泡出的水都可以叫做「茶」，什麼苦丁茶、菊花茶、涼茶……

嚴格意義上來說，山茶科山茶屬茶種的植物做出來的才是茶，我們平時說的六大茶類就是真正的茶。

石崖茶學名亮葉黃瑞木，是山茶科楊桐屬的植物，嚴格意義上來說，石崖茶是茶的近親。

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石崖茶與茶有什麼區別？

石崖茶是茶的近親，若非專業的植物學家，一般人很難從植株的和葉片的形態上看出差異。

石崖茶與茶有兩個很大的區別。

一是石崖茶所含咖啡鹼物質極低，低於2%，而茶的咖啡鹼含量早2%-5%之間，石崖茶作為日常飲用，對睡眠影響比較小，這也是很多人喜歡石崖茶的原因之一。

二是石崖茶所含黃酮類物質極高，高達20%，而茶的黃酮類植物含量一般在3%-4%之間，具有抗氧化、抗菌等保健作用。

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風味獨一無二的石崖茶。

茶葉採摘回來，傳統的製法是用柴燒大鐵鍋炒制，製作流程類似於珠茶，是未發酵的茶，從工藝上來說屬於綠茶類。

茶茶條自然捲曲，不像鐵觀音的顆粒那麼緊結，干茶呈現墨綠色，細細觀察，茶葉上覆蓋了一層白霜，沖泡之後的葉底更為明顯，是辨別石崖茶的一個很重要的特徵。

石崖茶有一種獨特的海苔味，加上柴燒鍋炒所致的煙熏味，第一次喝的朋友可能比較難接受。

一旦接受了這個味道，便會知道石崖茶的好，飲後回甘迅猛，再喝一口白茶水，頓時嘴裡都泛著甜。這種獨特的味道，喝過一次就忘不了！

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

圖：來源網路。內容僅供參考。轉載請聯繫授權。

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