土豆營養豐富, 但經常這樣吃對身體很不好!

泰山美食

土豆是我們餐桌上經常用到的食材，吃法很多，可以熗炒，可以醋溜，可以燉肉，可以紅燒，可以煎餅，可以油炸，甚至可以燉湯，凡是你能想到的吃法，它都可以。而且，土豆營養價值很高，被譽為人類的「第二麵包」，並有「地下蘋果」之稱。因此廣受民眾喜愛。

土豆在我國擁有重要地位

土豆，很多人也叫馬鈴薯、洋芋，與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。2015年，中國已經啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧，可見它在我們生活中的重要地位。

土豆營養豐富

一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

從營養上來看，土豆甚至比大米、麵粉具有更多的優點。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構也很合理，水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。

土豆功效

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。

土豆毒性

土豆含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過高溫烹調，有毒物質就會分解。土豆含龍葵素，致毒成分為茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%—0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達0.3%-0.5%。正常人體一次性食入龍葵鹼0.2—0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

中毒癥狀

潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。

食用土豆要注意哪些飲食禁忌呢？

脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

孕婦忌食。孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。

忌冷凍。土豆宜存放在陰涼處，不可曝晒，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。

不能和柿子一起吃

吃了土豆，人的胃裡會產生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱，既難消化，又不易排出。

不能和西紅柿一起吃

土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸;西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食慾不佳，消化不良。

不能和香蕉一起吃

土豆是我們餐桌上經常出現的食物，香蕉又是我們經常吃的水果，或許很多人都不知道他們一起使用產生副作用。如果兩樣食物一起食用或食用的時間沒有相隔十五分鐘的話，兩者所含有的元素會發生化學作用併產生一定的毒素。這些毒素會導致人們長斑。愛美的MM記住咯，不要一起吃這兩種食物。

不能和石榴一起吃

味甘的石榴具有生津止渴之效，可用於治療口乾煩渴、咽干、口瘡、潤秋燥。但石榴和土豆一起吃會引起中毒。若與土豆同時服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。

土豆長芽了還能吃嗎?

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害。但當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪土豆時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

如果土豆長了芽扔掉覺得很可惜該怎麼辦呢？建議削掉芽及芽根部位，削皮後放冷水中浸泡30~60分鐘，不要熗炒，拿來燉，煮或者蒸著吃，經過浸泡和高溫，這時候的毒素對人體構不成影響了，但也不建議多吃。如果芽較多或者土豆皮發綠情況比較嚴重就直接扔了吧，這時候土豆毒素較多且也不剩什麼營養了。

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