吃金針菇也能導致腎衰竭，這四種吃法別再做了，中毒太深！

金針菇作為我們日常生活中最常吃的一種菇類，由於其含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。

金針菇的營養價值

金針菇富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、核苷類、纖維素和礦物質。金針菇含有8 種人體必需氨基酸，其含量佔總氨基酸含量的42.29 %～51.17 %，其中異亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而賴氨酸和精氨酸含量也比較高，高於一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以「增智菇」著稱。

金針菇是生活中最常見的菌類食物之一，味道清香，常用來煮湯食用。但是很多人並不知道金針菇在食用的時候其實是有諸多禁忌的，如果是按照下面的方法食用，很容易引發身體不適，甚至會中毒、腎衰竭。

生吃金針菇

金針菇是菇類真菌食物。生吃金針菇口感差，而且含有較多的細菌，生吃時不能確保菌類被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等症。

吃半熟金針菇

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後會產生有毒的二秋水仙鹼，會刺激胃腸黏膜、呼吸道黏膜，嚴重的會出現中毒反應，甚至是引起便血尿血、腎衰竭等。

和寒性食物一起吃

金針菇從食物屬性來看屬於寒性的食物，含有較多的寒氣，而生活中金針菇除了煮湯食用外，還常用來做冷盤食用，因此，寒性較重，不宜和其他的寒性的食物一起吃，以免引起脾胃虛寒，出現消化不良。

常見的寒性食物有：鴨肉、苦瓜、冬瓜、綠豆、黃瓜等。

和高鈣食物一起吃

很多人都在補鈣，我們都知道鈣的吸收需要維生素D的參與，而維生素D在人體中是有限的，往往補鈣人群都需要額外補充維生素D，而金針菇中含有較多的磷，磷的吸收也需要維生素D的參與，會間接的抑制鈣質的吸收，降低補鈣作用。

常見的高鈣食物有：動物骨頭、蝦蟹等軟甲食物、牛奶等。

金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，充分加熱後可以破壞其成分。

在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。

不要以為金針菇表面很乾凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。

特別提醒：如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。

營養師溫馨提示：

1，吃金針菇的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。,

2，注意一次不要吃太多，因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。

3，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。

4，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多

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