吃過這麼做的魚後，其它做法都是浮雲！太開胃每次做都要多吃碗飯

在外面吃飯，很多時候會點到「酸湯肥牛金針菇」，酸辣爽口的湯汁，配著肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那麼的富有層次感，而用湯汁來泡飯也很美味，一點也不浪費，非常讓人非常喜歡一道菜。 在家試做過一次， 就是沒有外面好吃，這天在電視上看到一檔美食介紹酸湯（金湯）的做法，又讓我躍躍欲試，買回材料再來嘗試。

對於金湯（酸湯），黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，它是這道菜的靈魂調料，點睛之調料，誰也不能取代。先爆香黃燈籠椒醬和蔥姜蒜，再加入南瓜泥來增色，加入水來熬煮金色的湯汁，沒有泡椒水的酸味就可以直接用白醋來代替，這樣帶有濃濃的酸辣味的「金湯」就製作好了，裡面的內容就可以按照個人口味隨意了。

在金湯中我用到龍利魚片， 它肉質細嫩又無刺， 非常適合全家人；而配菜呢， 就用包菜打底了。包菜葉手撕成片， 用煸炒到發軟， 適量加點鹽調味，就可以墊入碗底。再加入個黃椒醬吊出的金湯煮好的酸湯魚片，這樣一道美味的「酸湯龍利魚」就完成了。 龍利魚片鮮嫩誘人， 菜葉吸收了酸湯汁， 更加有味道，整道菜入口酸味鮮美, 辣勁十足, 在這悶熱無食慾的夏天令人胃口大開。

【金湯龍利魚】 原料： 龍利魚 包菜 南瓜 黃辣椒醬 蔥姜蒜末 白醋 水澱粉 油鹽 製作：1. 準備好原料；

2. 南瓜切成片後放入小碗中， 放在微波爐中高火打上三分鐘；

3. 用電動攪拌器攪拌成泥；

4. 龍利魚斜切成片， 加入鹽和水澱粉；

5. 用手抓均勻， 讓魚片成透明色；

6. 燒熱鍋，放少許油，下入包菜葉片翻炒；

7 加入少許鹽， 直至包菜葉片發軟；

8. 將炒過的包菜葉片墊入碗中；

9. 燒熱鍋， 放入少許油， 下入黃辣椒醬和蔥姜蒜末翻炒；

10. 再加入準備好的南瓜泥一起翻炒；

11. 再加入適量的水和白醋煮一下；

12. 加入腌過的魚片， 一片一片的下入，煮上一、兩分鐘， 直至魚片變白；

13. 再加入適量的鹽調味， 再一次放入白醋；

14. 煮好的魚片連湯汁一起放入墊有包菜的碗中，最後加入小蔥末。

小貼士：1. 魚片加入鹽和水澱粉等調味料， 用手抓勻， 直至看著魚片透明；2. 配菜自己隨意搭配， 但要先將它預處理熟， 焯水或者先炒一下；3 魚片要一片一片的下，避免粘成一團，當魚片發白後加入少許鹽等調味料，再次加入點白醋；4我個人比較喜歡清淡，如果喜歡味道濃點的可以澆勺熱油再小蔥上。

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