茶識｜學幾招買茶的奧秘！

要買到合適的茶葉，就像中醫問診一樣，真是「望聞問切」一樣都不能少，當然也需要一些茶葉知識才可以的。在買茶葉時，品種太多，常常無從下手，如何挑選茶葉成了困擾茶友們的難題？

這裡教一些新茶友們怎麼選擇好的茶葉？大家可以共同參考指導一下，歡迎末尾留言介紹更多方法。

想要買到好的茶葉，

可以參考下面幾個建議：

1

忌買「茶名」

現今茶市上，不管什麼茶均冠以「大名頭」，凡烏龍類即「鐵觀音、凍頂或大紅袍」，凡扁炒青即「龍井、大方」，凡纖細者即「碧螺春」，凡肥碩的就是「黃山毛峰」.......。茶友當清醒，名茶不是土豆，遍地都是。

2

忌買「包裝」

差勁茶包裝得往往「金碧燦爛或古色古香」，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，敗絮其中。

3

忌買「大全」

有些茶商把各類差勁茶整合，加上所謂「高雅、精品」包裝，命名為「五大名茶或八大名茶或十大名茶」，茶友切忌之，若想品全各類名茶，得下點功夫。

4

忌買「地名」

到茶鄉，尤其是旅遊景點，如黃山、廬山、武夷山等，在散攤或所謂茶農家購茶要謹慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價格不實。

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5

忌買「等級」

極品、神品、大金獎、特級等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類茶，金何止千萬。茶的等級，國家有明確劃定，現已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！

有的商人會在等級上大做文章，如台商對凍頂茶，分級由高到低為：極品、比賽大金獎、比賽金獎、比賽銀獎、比賽特級茶、比賽茶、特級茶，在其中，本應屬高級別的特級茶實為最末等。

如何挑選好茶？

1

觀形

看各種茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質多少來評定其品質的優次。綠茶以綠潤顯毫（白茸毛）為好，色黃甚至死紅、枯暗的為差，茶湯明亮為好。

一些名茶具有獨特的外形特徵：如西湖龍井茶一般為光平扁直，糙米黃色，不顯毫；銀針、蝦針、珠茶、菊花茶各具「針、蝦、珠、菊花」造型；黃山毛峰多毫顯峰；信陽毛尖外形細直、圓滑多毫；碧螺春條索纖細，捲曲成螺。

2

聞味

聞茶葉的氣，也可評定茶葉的品質。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時，好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味。開泡後濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。

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3

摸、品、看

摸茶葉的「身份」，主要是估量其條索或顆粒的鬆緊、輕重、粗細。相對重實者好，粗老輕飄者差。

在品滋味的同時還要觀察葉底。茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。

觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。

4

詢問

選購茶葉，還應看其正宗產地及對應品種。比如西湖龍井茶的特定產地，按浙江省地方標準規定，在杭州西湖一帶的獅峰、梅塢、龍塢區；碧螺春的產地，是江蘇無錫洞庭湖畔；烏龍鐵觀音產於福建安溪。

關於茶湯的顏色，可以分為幾類：

茶湯顏色形成的主要原因是茶葉所含的元素來形成的，如本身的顏色，或發生氧化、發酵等化學反應等等。這些都是茶湯顏色形成的主要因素。

不同茶葉的茶湯會因茶葉的品種、以及製作工藝等原因的不同，而導致不同的茶湯顏色。而泡好的茶葉也會因水質、時間等因素、使得沏茶的方法也有所不同。

常見的綠茶茶湯中含有的是黃綠湯色的物質，而絕大部份的茶湯成分是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黃素和花青素等，這些元素都是大多能溶於熱水的有色物質。這些茶素在加工過程中，會發生部分的氧化，變成極易溶於熱水的黃色物質，也是形成茶湯色的主要物質，加工過程中由於茶的溫度不夠高，從而使兒茶素會進一步氧化，從黃色變成紅褐色。

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另外還有一種情況就是一杯茶若放久了，顏色也會加深；而茶葉的保存不良，也會讓沖泡出來的茶呈現深色，這個原因是因為茶多酚的氧化所引起的。

再如紅茶，因為紅茶是不經過高溫殺青處理的一種茶葉，其茶多酚的變化是非常劇烈的，尤其經過發酵以後會讓茶多酚大量氧化，從而使得顏色變得更深了，變成了紅黃色、紅褐色的物質。

紅茶茶葉的茶素主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素等等，這些都統統稱為紅茶色素，所以優質的紅茶茶黃素與茶紅素的含量是較多的。

此外烏龍茶屬於半發酵茶，沖泡後的茶湯是呈黃紅色的；黑茶都是用粗老的鮮葉來作為原料的，茶湯為棕紅色；黃茶類茶湯色澤是黃色的，而且葉底也是黃色的；白茶是屬於輕度發酵的，其茶多酚在未經氧化的條件下是屬於無色的那種，不過稍為氧化了以後就會變成黃白色的，因此白茶的湯色是黃白而明亮的。

留意沖泡後真茶與假茶的區別：

真茶與假茶，可從其沖泡後葉張形態特徵區別。茶葉葉片四周有鋸齒，一般為16-32對。形狀均為上部密而深，下部稀而疏，葉柄處平滑無鋸齒。其他植物葉片多數葉緣四周布滿鋸齒，或無鋸齒。茶葉側脈延伸至離邊緣1/3處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連。其他植物葉片側脈多呈羽狀，直通葉片邊緣。

對於非專業人員來說，辨別茶葉的好壞是件不容易的事情，所以一些茶友買茶葉，總擔心要掉進坑，也是人之常情，只有多留個心眼，以免被忽悠。最後……

再溫馨提醒下

因為中國茶實在太！多！了！入門的話，很多茶友剛開始買茶，都從交學費開始，然後逐漸學會更多的茶知識，然後才買到適合自己的茶品！！！

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】

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