為什麼用礦泉水泡茶，湯色會比較濃，顏色會較深呢？
很多茶友用礦泉水泡茶的時候，都覺得泡出來的湯色比較濃，顏色比較深。這到底是為什麼呢？今天就跟朋友們分享一下：
礦泉水是富含礦物質的水，其硬度、鐵、溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經試驗，用硬度在170毫克/升以下，溶解總固體在3000毫克/升以下，鐵低於0.005毫克/升的礦泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首選的水。如果用礦物質高於以上標準的礦泉水泡茶，將會影響茶水的色度，使感官欠佳，但對茶水質量是沒有影響的。
礦泉水泡茶使茶色變深的原因，主要是茶葉中含有一定量的蛋白質、單寧酸果膠物質和茶多酚和沉澱物等成分，它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等結合會形成混濁物和沉澱物，從而影響茶水的濁度。此外，水中的鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，會把無色的羥基轉變成有色的羥基，從而加深茶水的色度，呈棕褐色。這如同人們用鐵質的刀去切削蘋果，經空氣氧化，切口表層果肉漸變成棕色，也是鐵與單寧酸果膠物質相互作用的緣故。
所以，愛喝茶的人最好選擇溶解性總固體含量較低的礦泉水或者純凈水為好。
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