豉油雞 色味雙絕說的就是你咯

廣東人愛吃雞

覺得「無雞不成宴」

白斬雞

鹽焗雞

豉油雞

……

大概「雞」和「吉」諧音

吃雞能夠討一個好彩頭

廣東菜確實挺好吃

我覺得它的精髓在於

在烹飪過程中

把食材本身的原味帶出

今兒做的豉油雞

應該算是典型的廣東家常菜

配米飯

再燙個青菜

好好味

難度：易

烹飪時間：30分鐘

食 材

散養童子雞 一隻（700g）

蒸魚豉油 適量

青梅酒 （可用料酒代替） 適量

黃糖片 （可用冰糖代替） 4克（冰糖4塊）

小蔥 3根

薑片 4片

干辣椒 1個

烹飪步驟1/5

按1：1的比例在鍋中加入蒸魚豉油和清水，把其它調味料也放入水中，大火煮開。

烹飪步驟 2/5

雞洗凈，放入鍋中，用勺子把湯汁澆到雞身上，然後蓋上蓋子，小火煮5分鐘。

烹飪步驟 3/5

打開鍋蓋，把雞翻面，繼續把湯汁澆到雞身上，蓋蓋子，再煮5分鐘。

烹飪步驟 4/5

關火，不開蓋，再燜20分鐘即成。

烹飪步驟 5/5

開蓋取出，斬塊裝盤，澆上兩勺湯汁。

敲黑板 劃重點

食材很重要，最好選散養的走地雞，廣東人用文昌雞或清遠雞，我們就地取材，超市裡冰鮮的北京油雞也可。

冰糖代替黃糖也可，由於加了糖，湯汁容易粘稠，要小火，注意翻動避免糊鍋。

可添加1-2勺老抽，做出的豉油雞更為紅亮。

夏天為了刺激食慾，我加了一個干辣椒，不放也可。

中學地理課，老師講不可再生資源，給我留下了特別深刻的印象，那時候形成的觀念好像一直指導我做一個比較節約的人。

但對於吃進肚子里的東西我絕不小氣，我覺得寧可吃少一點，好一點，也不要莫名其妙吃下一些亂七八糟的抗生素，所以肉類我通常會選擇有機或散養的，除去健康的原因，還有一點就是，沒有好食材，如何做出好味道呢？

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