水洗後像棉花，打火機也能點燃，這肉鬆是用棉花做的？

較真要點：

1.肉鬆水洗後呈絮狀、似棉花，並不能說明就是棉花做的。

2.打火機能點燃，而且燃燒後是黑色的，未必是棉花。

3.棉花與肉鬆口感大不同，冒充肉鬆的可能性不大。

查證者：劉萍萍（營養師，科普作者）

前段時間，微信里流傳一個視頻，視頻里的人親身試驗，發現肉鬆水洗後像棉花，打火機也能點燃，因此認定這肉鬆是棉花做的，並說吃了有害健康。事實真的如她所說的那樣嗎？

水洗後呈絮狀就是棉花？不一定！

首先，視頻里人把麵包表面的肉鬆挑出來，然後放入水中，溶解掉一些成分後，撈出來一團絮狀物，然後就說這是棉花。

我們知道，肉鬆是以畜禽瘦肉為主要原料，經修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的熟肉製品。像豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、兔肉和鵝鴨肉等都可以拿來做肉鬆。

正是由於肉鬆的本質是一種肌肉纖維，水洗後這些「肌絲」形狀就是一絲絲的，捏在一起形似絮狀的棉花並不奇怪。

因此，僅憑絮狀的外觀，並不能說明這肉鬆就是棉花做的。

打火機能點著就是棉花？未必！

接著，視頻里的人用打火機來點這團絮狀物，結果點著了，而且燃燒後是黑色的，然後她就一口咬定這就是棉花。

的確，對於棉花來說，棉纖維的主要化學成分包含了：94%左右的纖維素，0.8-1.2%的果膠和0.8-1.3%的蠟質等，這些成分都是可燃物質，而且燃燒後呈細而軟灰黑絮狀。

但是，這樣的殘留物特徵並不是棉纖維所特有的。例如，竹纖維燃燒後也有相同的特徵。

再來看看肉鬆，其實它也是可以燃燒的，就以肉鬆中含有的蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大主要供能物質來說吧。

蛋白質是真正肉鬆的主要成分，它是一種含氮的有機化合物，是可以燃燒的。就拿我們最熟悉的頭髮來說，它的主要成分是角蛋白，燒完就有一股燒毛髮味。

而脂肪能燃燒，我們應該也很容易理解。想一想，當我們用木炭燒烤時，如果食用油不小心滴到木炭後，是不是有可能會著火？

至於碳水化合物，當然也能燃燒，這與富含碳水化合物的粉絲能點燃是一個道理的。

因此，憑藉可燃和黑色殘留物這兩點，也無法判定這肉鬆就是棉花做的。

那麼，肉鬆和棉花有沒有辦法分辨呢？不妨聞一聞他們燃燒後的味道。

對於肉鬆，想一想蛋白質燃燒後是什麼味道的？學過高中化學的人應該都知道，當年老師拖長音強調的，至今還能回蕩在耳邊的一句話：燒焦羽毛的味道~而對於棉花來說，燃燒後則是燒紙味，兩者是有一定區別的。

用棉花冒充肉鬆？可能性不大！

吃過肉鬆的人都知道，肉鬆入口輕輕一咬，就很快會融化。

而對於棉花來說，前面提到，它的主要成分是纖維素，纖維素是一種不溶性膳食纖維，放到嘴裡是很難嚼爛的。

可見這兩者口感完全不同，相信商家是不會傻到犯這種低級錯誤的，因此，用棉花冒充肉鬆的可能性不大。

參考資料：

1.中華人民共和國國家標準 肉鬆 （GBT 23968-2009）

2.高靜，趙濤，陳建波.牛角瓜、木棉和棉纖維的成分、結構和性能分析.《東華大學學報(自然科學版)》 , 2012 , 38 (2) :151-155

3.錢晶晶，吳紫維，孫孝等.牛奶蛋白纖維的鑒別及其混紡紗定性定量分析.《武漢紡織大學學報》 , 2013 , 26 (3) :6-11

4.朱軍軍，石東亮.木棉和棉纖維的鑒別方法探討.現代紡織與檢測技術研討會 , 2011

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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