吃飯也能防癌？這些「癌症剋星」你吃對了嗎？

在這個談癌色變的時代，預防癌症成了人們十分關心的話題。其實最好的抗癌食物，就在我們平時的飲食中。這些「抗癌剋星」你有吃嗎？

1、維生素C：可預防胃癌和食道癌

維生素C有很強的抗氧化性，可以抑制亞硝酸鹽變成亞硝胺，亞硝胺就是引發胃癌的原因之一。據調查，食管癌病發者血液中維生素C的含量只有正常人的1/9-1/8，因此和維生素C的抑癌作用相關。

含維生素C較多的食物：青椒、芥菜、酸棗、柑橘、獼猴桃等新鮮蔬果。一般蔬菜含量大於水果。

提醒：維生素C遇高溫、水比較容易流失，所以蔬菜在烹調師要先洗後切，急火快炒或涼拌。

2、鈣：可預防結直腸癌

美國明尼蘇達大學癌症中心研究表明：若女性每天攝入800ml以上鈣質，可減少46%患結直腸癌風險。因為大腸內含有的膽酸和游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞增生過度，引髮結直腸癌，但是鈣可以與膽酸和游離脂肪酸結合，從而減少癌症發生風險。

含鈣質豐富的食物：牛奶、酸奶、乳酪等奶製品；豆腐、豆乾、豆皮等豆製品；小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜。

3、胡蘿蔔素：可預防乳腺癌

據歐洲一項調查表明：常吃含胡蘿蔔素食物的女性，乳腺癌發病率幾乎降低40%-60%。只因胡蘿蔔素可以在人體內轉化成維生素A，而維生素A可以保護眼睛和全身上皮組織，可以間接抵抗各種疾病的感染。

含胡蘿蔔素豐富的食物：胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米等橙黃色果蔬；菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

提醒：胡蘿蔔素耐熱性良好，只要少量油脂就可以讓其充分吸收。

4、膳食纖維：可預防結腸癌和乳腺癌

據調查顯示，吃精白米、白面多的女性比吃全谷雜糧的更大比例會患上乳腺癌。這是因為膳食纖維並不會被人體消化，但是會使糞便量增加，稀釋結腸內的致癌物質，從而減少結腸癌的發生率。

含膳食纖維的食物：全穀物、豆類、果蔬及薯類；堅果和種子等。

提醒：市場上的粗糧餅乾等號稱富含膳食纖維的食物，脂肪含量也相當高，攝取膳食纖維的最好方法就是從天然飲食中攝取，但並不是多多益善，如營養不良、患胃腸疾病的人群不能攝入過多。

5、番茄紅素：可預防前列腺癌和口腔癌等癌症

據美國哈佛大學研究發現，番茄紅素和前列腺有著一定的關係，比如男性每天攝入番茄紅素6.5mg以上，就會使前列腺癌發生率降低21%，因為番茄紅素有很強的抗氧化作用。番茄紅素還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。

番茄紅素含量較多的食物：番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等

提醒：番茄紅素是脂溶性營養素，和油脂搭配吸收率更高。

6、有機硫化物：可預防胃癌等多種癌症

有機硫化物主要以硫代葡萄糖苷和大蒜素的形式分別存在於十字花科和百合科蔬菜中。據研究顯示，十字花科蔬菜對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌和乳腺癌等多種癌症有預防作用，百合科蔬菜對結腸癌、前列腺、食道癌等癌症的風險降低。

　　提醒：十字花科蔬菜不適合長時間烹煮，大蒜、洋蔥等富含大蒜素的素材可以直接生吃。

7、大豆異黃酮：可預防乳腺癌

流行病學研究結果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現負相關。

大豆異黃酮含量較多的食物：大豆和豆製品。

　　提醒：建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆製品。

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