夏天來了，你分得清毛豆、青豆、豌豆、荷蘭豆……它們又有什麼營養呢

夏天來了，各種美味的豆子紛紛新鮮上市，例如毛豆、青豆、豌豆、荷蘭豆……

小編就很喜歡吃各種豆子，但是由於生活經驗較少，總是分不清那種豆子叫什麼，什麼味道。

最然它們都是綠綠的，但這些豆子和豆莢，有的幫助瘦身，有的讓你長胖，有的吃了會放屁，有的吃錯了甚至會中毒。

今日就來做個豆子宗族大揭秘，讓我們放心吃豆豆。

豌豆是主食

豌豆歸於雜豆，它澱粉多，脂肪少，蛋白含量在 17%～25% 左右，脂肪含量根本在 1.5% 以下，而碳水化合物含量約為大豆的 2 倍，遍及在 60%～65%。

所以豌豆不能用來榨油做豆腐，但能夠作為主食吃，例如豌豆黃、豌豆雜糧面、豌豆粉……

新鮮的豌豆則又是另一番風味了，作為蔬菜的鮮豌豆，膳食纖維豐富，色彩翠綠，口味鮮嫩還帶有一絲甜味。許多菜肴里圓滾滾的青綠色豆子即是鮮豌豆，例如豌豆炒雞丁、豌豆炒牛肉粒，豌豆炒胡蘿蔔、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山藥丁等。

想瘦身的人，能夠把天天的一有些主食換成嫩豌豆，效果不錯。

青豆不是豌豆

儘管都是綠色，但豌豆和青豆真的不相同。真正的青豆應當叫做「青大豆」，和黃豆黑豆相同，都歸於大豆。

作為大豆宗族的一員，最大的養分特徵即是蛋白質多（34%～36%），脂肪多（15%～16%），所以是極好的植物蛋白來歷，歸於素菜中的「葷菜」。

儘管青豆也能夠用來做豆製品或榨油，但它最多見吃法仍是作為零食，例如炒青豆。

《我國居民膳食攻略》中主張天天吃 25 克干大豆對應的豆製品，假如你今日吃了一把炒青豆，那差不多就夠了，吃多了會放屁加長胖的。

毛豆是蔬菜，但熱量不低

嫩嫩的毛豆，豆莢呈淡綠色，帶有小短毛，十分可愛小清新。有沒有覺得它本來有點眼熟？

沒錯，由於毛豆是新鮮帶莢的黃豆，又叫菜用大豆，換句話說它即是大豆的小時候。

和大豆比較，毛豆還比較嫩，水分高，蛋白質和油脂少，膳食纖維豐富，口感有著絲絲甜美，越吃越香，是很受期待的下酒菜或小零食。要注意的是，儘管毛豆歸於蔬菜，但它的能量相對仍是挺高的，70 克毛豆的熱量和 1 斤葉子菜相同。

作為大豆的青年時代，毛豆也有著很強的長胖和放屁潛力……抑制點。

蠶豆很鮮美

還有一種綠色的嫩豆子近來正是時候，那即是鮮蠶豆。它是蠶豆的青年期間，能做成許多好吃的菜，例如雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯……啊，口水要下來了。

老練後的蠶豆歸於雜豆類，很受期待的「怪味胡豆」「玉帶蠶豆」等炒貨，都是用它做的。

這些小零食一般要通過油炸，所以口感酥脆，能量也很高，100 克也就兩三把，能量卻高達 400～500 千卡，挨近一頓飯了。

四川地區出產的豆瓣醬，即是用蠶豆瓣做的，滋味的確十分鮮美！

荷蘭豆不是荷蘭的

荷蘭豆脆嫩可口，是豌豆的一個種類（這麼說來豌豆從小到大都能吃，並且極好吃），我們吃的是豆莢有些。假如你仔細觀察過，荷蘭豆裡邊有小小的豆豆，即是還沒長大的豌豆寶寶。

荷蘭豆儘管叫做荷蘭豆，但並不是荷蘭原產（荷蘭人把它叫我國豆……）, 多見的吃法有生吃、涼拌、清炒、蒜蓉……

儘管歸於蔬菜，但荷蘭豆的熱量要比葉子菜高一些，《我國居民膳食攻略》主張天天蔬菜 300～500 克，豆菜占 1 / 5～1 / 4 的份額即可。

季豆有毒

四季豆學名菜豆，也是一種多見的孕育著豆豆寶寶的豆類蔬菜，它富含皂素和植物凝集素，假如生吃會引起中毒。主張鄉親們最佳沸水焯 3～5 分鐘，使其失去原有的綠色（做熟）後再炒或干煸。

假如你喜愛燉著吃，那就不必憂慮了，都快燉爛了那肯定現已熟了。

除了荷蘭豆、四季豆外，還有許多能夠作為蔬菜的豆子，例如豇豆、刀豆、四棱豆……假如你對各種豆角不熟悉，仍是都做熟了再吃最安全。

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