白茶入門三講，政和白茶製作技藝非遺傳承人楊豐給你的私房課

政和白茶非物質文化遺產傳承人 楊豐

白茶看似簡單，製作流程質樸，茶葉從樹上採摘下來後，不炒不揉，只通過「萎凋」和「乾燥」兩個步驟，使葉片達到適合存放的濕度。但這樣簡單的方式卻能封存著大自然的味道。乾燥後的白茶，其條敷闡，其葉瑩薄，宋徽宗也在《大觀茶論》中說它，「表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也」。隨時沖泡開來，空氣中便瀰漫起一股甜。

40年前，茶便已成為楊豐生活的一部分。茶是楊豐與父親連接的載體之一，父親早年在茶廠工作，與制茶環節相關的場所，大都有楊豐的童年記憶。而在父親的視角里，楊豐創辦隆合茶業，成為政和白茶技藝的非物質文化遺產傳承人，茶廠遷入新址後每一天的變化，都構成了父親晚年的記憶。

政和縣地貌屬於武夷山余脈，生態環境非常適合植茶

茶是個奇妙的東西，在楊豐的認知里，茶不僅是人與人的載體，也是人與自然的載體，「它向世人展示當地、當年的風土氣息」。而手工白茶的製作工藝，需要藉助自然界的力量來完成好茶的求索，而更能展現自然與風土的氣息。

楊豐的「寶庫」有1950年到現在所有樣品茶，樣罐上寫著茶的等級、品名、哪一批、共多少。通過這些樣品，我們可以看到政和茶業在不同年代因進口商要求在紅、綠、白三類茶之間搖擺的軌跡。搖擺的背後，是政和茶隨著中茶的出口訂單而在全球流動的地圖。

楊豐的隆合茶廠正在做傳統工藝的白茶

楊豐還沒有來得及系統地去整理這些包含了地方茶業出口近代史的鮮活物料，在他初步的感知里，50年代政和茶的出口以綠茶為主，70年代末到90年代初是政和白茶出口的高峰時期，白毫銀針、白牡丹和貢眉是主力，主銷東南亞和以德國為主的歐洲地區。1989年的政和縣誌記載，當年僅白毫銀針的出口就達10萬斤。到了80年代中期出口紅茶的量開始提升，幾乎與白茶出口並駕齊驅。當時除了政和工夫，在本地加工的玫瑰紅茶、涌溪火青的工藝製作的紅茶等，是法國人的最愛。

楊豐將熟練采工的採茶動作比喻為「彈鋼琴」，將室內室外相結合的萎凋方式稱之為「吐納」：白天溫度高、濕度相對低；夜晚溫度低、濕度相對較高，這樣自然的「吐納」過程在晝夜交替進行的過程，茶葉的內含物質由此轉變。

本期中讀小課首次推出視頻課，中讀攜手熊貓茶園，讓您跟隨政和白茶製作技藝非物質文化遺產傳承人楊豐一起，走進白茶的世界。

在本期視頻課中你將看到

《楊豐說白茶》第一講：什麼是白茶

《楊豐說白茶》第二講：白茶的分類與存放

《楊豐說白茶》第三講：白茶的沖泡

主講人：楊豐

楊豐是政和白茶製作技藝非物質文化遺產傳承人，白茶高級制茶師和評茶師。年幼便與茶結緣，打小跟隨父親在浦城林場茶場長大。少年時期，他來到白茶的故鄉政和，自此再未離開過。如今楊豐種茶、制茶、販茶、和茶親近，以茶作為終身職業，人生上半場，滿是甜甜的白茶香。對於白茶，他這樣理解：「最精緻的工藝，不是增其顏色，郁其芬芳，而是保留其本真，透過她最天然的味道，將品飲者與這片山水相連。」

點此下載中讀寫讀感

or識別圖中二維碼，下載『中讀』APP

溫馨提示：

中讀APP已升級至5.1.2版本

請各位用戶及時更新APP

or關注中讀微信號：lifeweekerclub

"中讀"現已全面上線，請到各大應用商店下載！

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！