蔬菜這樣吃，是拿性命開玩笑，也許這就是你身體不好的原因！

隨著社會的發展，生活習慣的不斷改變，原先喜歡不少喜歡每餐都吃肉的人為了身體健康也開始以蔬菜為主了，但其中不少人吃蔬菜不僅沒好處，還會發生中毒的癥狀，這是為什麼呢？

四季豆

許多人四季豆會選擇大火爆炒，認為那樣最能保持營養，並且味道鮮美，然而這時候不少四季豆往往沒有炒熟，四季豆的外皮內皂素的生物鹼，該物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。

菠菜

菠菜在食用前盡量用水焯，這樣可以去除菠菜內的草酸，並且菠菜不能生吃，必須煮熟透後再食用，菠菜含有不少硝酸鹽，在未煮熟的情況下，硝酸鹽被攝入體內，在體內微生物作用下，很可能轉變為亞硝酸鹽。

金針菜

金針菜的營養價值很高，每百克含蛋白質14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化合物62.6 克，鈣463 毫克，磷173 毫克，以及多種維生素。

未做熟金針菜的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

已經長芽的馬鈴薯

新鮮馬鈴薯中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。

沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對身體沒有什麼害處。但是發芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。

新鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有名為秋水仙素的毒素，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒癥狀，輕微中毒癥狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等。

秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失，因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用開水焯過，再在清水中浸泡2小時左右，食用即可。

青西紅柿

檢測，未成熟的青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

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