層層酥脆的手抓餅，也是這個夏天的必備之選吧！
最近和外地的朋友聊起，話題總不外乎是天氣。南方的朋友說已經入梅了，炎熱又潮濕；北方的朋友則是在高溫不下雨的艷陽天里煎熬。
所以這天氣，中午外出用餐最火的是什麼餐館？是粥店！
昨晚和家人一起去家附近的粥店，竟然桌桌滿員，還開始排號了。
除了各種冰粥、養生粥是必點餐，一份手撕餅，幾個冷盤，都是炎熱夏季里的最佳搭配。
麵食，不僅很多朋友都喜歡，且夏季正適合吃麵食。焦香酥脆又多層次的手撕餅，相信沒人能抵禦它的誘惑。
麵粉400克，清水260克，食用油、椒鹽
麵粉400克加適量清水揉成麵糰，麵糰要比較柔軟，揉好後用面盆扣住，醒發20分鐘左右。
這裡告訴大家一個小竅門：不發麵的麵糰，醒發時間長一些才好吃；即是揉面的時候麵糰不夠軟，有足夠的醒發時間，麵糰也變得柔軟了。麵糰醒發後揉均勻，去除麵糰里的大氣泡。內部組織一定緊密無氣孔，做出來才柔軟又不失勁道。400克的麵粉，可以做兩張手撕餅，把揉好的麵糰分成2份。每份擀成這樣的大面片。
刷上一層油，再撒上適量椒鹽。從一邊捲起，再從中間一切到底。切口向上，如圖這樣捲起。都卷好後摞起來，再擀平。
平底鍋或電餅鐺預熱，小火煎到兩面金黃。由於餅內刷了油，所以做的時候鍋底不用放油。
趁熱用手撕開，層層焦香，酥脆的餅皮和柔軟內芯混合再一起，越吃越過癮。
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