這個嫩芽農村很多，今天特意回老家采它，城裡人吃過嗎？

今天和老爸特意回了一趟老家，家裡的空氣真的很新鮮，鳥語花香，路邊的野果長得非常的好，只是還不能吃，野葡萄也成熟了，不過最重要的是香椿苗發芽了，特別的香。香椿又名春芽、香椿頭等

據當醫生的阿姨說春芽的營養價值特別高，它顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清脆，是深受人們清睬的春季佳蔬。香春芽的營養極為豐富。據測定，每百克香春芽含蛋白質9.8克、維生素C120毫克、鈣143毫克、鉀180毫克，均名列前茅。此外，還含有磷肥如135毫克、胡羅卜素163毫克、以及鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。同時香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有"助孕素"的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

春芽雖然在農村很常見，但是在大城市卻很難見到，有的人根本不知道它能吃，不過棋樹（摸後令人發癢的樹，農村小夥伴懂的）和春芽長得有點像，所以摘的時候要注意啦， 香椿芽鮮香味美，營養豐富，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。香椿芽的吃法多種多樣，最基本的吃法就是將香椿芽洗凈用開水燙一下，切末加鹽拌著吃。除此之外，還許有更多美味的吃法，現介紹如下：

香椿芽炒雞蛋：嫩香椿芽150克，雞蛋６個，鹽、料酒、植物油各適量。將香椿芽洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。將雞蛋磕入碗內，加入香椿芽、鹽、料酒，攪成蛋糊。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

蒜汁香椿芽：香椿芽、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿芽蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。

香椿芽竹筍：鮮凈竹筍200克，嫩香椿芽500克。竹筍切成塊；嫩香椿芽洗凈切成細末，並用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿芽末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。

香椿芽煎餅：麵粉500克，腌香椿芽250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿芽切成小段，用水將麵粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿芽拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症等

大家有什麼好的吃法和創新一同來分享吧。另外，吃香椿芽還要注意以下幾個問題：

1.香椿芽雖好不宜大量食用，如果量多一次食用不完，可用開水焯後迅速放入冷水中，涼透後放入冷凍箱內保存到冬季或春節期間食用。

2.香椿芽中含有亞硝酸鹽量比較多，食用時最好先用沸水燙一下，再洗凈，盡量減少亞硝酸鹽的含量。燙香椿芽的水一定要剛燒開的，否則溫度不夠。開水一定要澆在香椿芽上，不能把香椿芽放在鍋里煮。澆上水馬上蓋上蓋子，否則香味都跑了。燜一兩分鐘就撈出放入涼水中，否則就黃了。

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