香菜是我們熟悉的菜品之一，有些人不喜歡吃香菜可能是和基因有關

，香菜是我們熟悉的菜品之一，很多時候，我們只是知道，香菜是一種輔助的調味品，中醫認為香菜有溫中健胃的作用。但是，有的人對它情有獨鍾，也有人總是嫌香菜的味道怪怪的，所以他們是不喜歡吃香菜的，甚至聞到香菜的味道都不行，甚至到了深惡痛絕的地步，這種人也稱為「吃香菜會死星人」。

基因決定你的味覺偏好

大多數人不喜歡香菜，無外乎它的霸道的氣味。香菜含有大約40多種化合物。其中82%是醛類，這些醛類化合物是香菜強烈氣味的主要來源。討厭香菜的人在11號染色體上都具有一種名叫「OR6A2」的特殊基因，該基因會影響嗅覺，使人對醛類分子十分敏感。約一半的歐洲人染色體中有兩個「OR6A2」基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶「OR6A2」基因的人也說香菜有肥皂味。

不愛吃香菜並非心理因素，而正是這個「OR6A2」嗅覺基因導致的，該基因能夠很敏銳地接收到香菜里的醛類物質，也就是香菜特殊味道的來源。

遺傳學家對527對雙胞胎調查後發現，還有3個基因也影響了人們對香菜的喜好，兩個與苦味識別有關，一個與刺激性氣味（如芥末）有關。

如苦味基因。苦味味蕾是口腔中最發達的味蕾，苦味基因也是味覺基因中種類最多的，達數十種，且是自然選擇後被最多保留下來的基因，對人體有幫助。

再如辣味基因。從他們經久不變的飲食習慣中探究出關於基因對口味的影響。已知基因中發現8個突變位點，其中有一個與感受辣味相關的離子通道蛋白編碼基因，這個基因決定了人們辣口味的偏好。所以，就別為難你身邊不吃香菜的人了，天生沒這個命。

那麼，除了苦味和辣味之外，基因在其他口味中起到了什麼作用呢？

讓你「嗜甜如命」的基因

甜味物質與甜味受體結合便會產生電流刺激，令大腦感知這種味道。「就像有些天生聽力差的人在收聽廣播時需要增大音量，天生甜味弱的人也需要在咖啡里多加一勺糖以獲得相同的甜味。」

環境因素對味覺的影響

在不愛吃香菜和甜咸之爭的問題上，基因無疑佔了很重要的一部分，但不會是全部。環境因素的影響也是可能發生的。人們對食物的喜好往往帶有童年的烙印——也就是說，媽媽（或其他家人）親手做的飯菜的風格奠定了「我們會喜歡什麼樣的食物」的基礎，這種到後天喜好也很有可能受環境和經歷的影響。

因此，香菜是我們熟悉的菜品之一，有些人不喜歡吃香菜可能是和基因有關，所以不要再強迫別人吃不喜歡的東西哦！

這幾種蔬菜身上的寶貝，延緩衰老，趕緊好好利用起來吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！