炒菜4個壞習慣，每個人都犯過，再不知道就晚了，趕緊告訴家人

炒菜很簡單，但把菜炒的好吃，又有營養，就不知道每個人都能做到的。不正確的炒菜方式不但讓營養元素大量流失，還會產生產生不利於身體健康的物質。這些大家都出現過的炒菜壞習慣，今天就正式告訴你。

1、炒青菜時候在熱鍋里加涼水：

炒菜時如果中途加大量涼水，鍋內穩定驟然下降，會讓青菜變老，口感變差，還會流失很多營養素。

京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文曾表示，如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。

2、炒菜時大把大把的撒鹽：

食鹽經由海水、鹽湖水、礦鹽精製而來，其主要成分是氯化鈉。鈉離子是人體最重要的電解質之一，攝入足量的鈉離子對於維持生理機能至關重要。但凡是講究過猶不及，鹽吃少了不行，吃多了同樣也不行。

首先吃鹽太多，會導致體液中的鈉鉀比例失衡，水分往血管中滲透，經過一系列身體變化最終導致血壓升高。其次會加重腎臟負擔，飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的，鹽攝入過多，就會加重腎臟負擔。最後是會升高血漿中的膽固醇：研究顯示在所有的不健康飲食方式中，高鹽的危害最大。吃鹽太多會升高血漿中的膽固醇，有導致動脈粥樣硬化的風險。

3、油冒煙了才下鍋：

當油鍋開始冒煙時，其實油溫已經超過200度，這種高溫情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。一般控制在150度左右就可以下鍋炒菜了。

4、用剩油炒菜：

有些中老年人過分的節約，把用剩下的炒菜油收集起來，反覆使用。這樣會很不正確的做法。因為反覆加熱會加快油脂酸敗的速度，產生哈喇味，還會含一些有害於身體健康的物質。炸過食品的油中會混入很多食物渣滓，這些渣滓往往是一些蛋白質、脂肪或澱粉，反覆高溫加熱後可能產生致癌物。

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