可以征服世界的涼拌牛肉秘方

家裡冰箱一般會放一些鹵好的牛腱子。

有空的時候，就自己動手，一次鹵個三四斤，草果、八角、丁香（做牛肉一定要放丁香）、干辣椒、老薑、少許冰糖，小火在砂鍋里咕嘟個兩三小時，然後連鹵湯帶肉一起在冰箱冷藏室浸泡一宿，牛腱子會變得更加筋道和入味。

分成小塊，放進冷凍，來不及買菜或者饞肉的時候，就取出一小塊，常溫解凍，切片一涼拌，就搞定一道超好吃的菜。

如果實在不喜歡自己鹵，嫌太麻煩，也可以直接買。一般本地總有那麼一兩家好吃的滷味，一次多買一點，和自己做一樣切了塊凍起來，一樣美味。

淘寶也可以買，買過幾次真空包裝的，會香料味略重，但的確也是好吃的。不過要提醒大家，一分錢一分貨，那種500g低於50的，最好是不要買，肯定不是好肉，味道也絕對不行。

其實試過不少涼拌的辦法，做過特別複雜的，也做過只放香菜和辣椒油的，但最喜歡的，還是這種。

鹵牛肉切片，黃瓜切了不粗不細剛剛好的絲，配上切碎的小米椒還有花生米，點睛之筆，就是蒜片炸香過的滾油淋上去，刺啦一聲，勾魂攝魄。再來一碗冰鎮綠豆湯，整個夏天都可以這麼吃。

視頻做法拍的比較流暢，在這裡再仔細說一下幾個細節。

1、牛肉不要切的太薄，一定要有一點厚度，更適合涼拌。

2、黃瓜絲可以被豆芽或青筍絲替代，但我自己決定黃瓜絲最好吃。

3、如果沒有炸花生米，可以用黃飛鴻或者酒鬼花生之類的替代，不過我還是覺得這種最樸實的炸花生米最香了。

4、不用放鹽，牛肉已經夠咸。

5、小料分別放了花椒油、豆豉醬油、一點點醋。

6、如果不能吃狠辣，可以把小米椒換成不那麼辣的美人椒或者紅彩椒。

7、蒜片可以過油可以不過油，喜歡蒜味道濃一點的就可以直接熱了油淋在蒜片上拌，我自己喜歡蒜炸過的香氣，所以會炸的焦一點。

三分鐘拌好一個牛肉，能好吃到感覺自己是皇帝！

而且，我猜乾隆要是吃過，肯定也覺得不如我吃得好。

食物從不拒絕孤獨的人

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