蜂蜜像豬油背後的詳細原因

相信很多人都買過蜂蜜，那麼觀察仔細的話，就會發現有的人買的蜂蜜像冷卻後豬油狀，有的就像小顆粒的沙子狀，而有的就是流體狀，這個現象在夏秋天還不明顯，但到了天氣冷的冬天就特別明顯了，要知道這背後詳細的原因，還得先來了解一個問題——蜂蜜為什麼會結晶！

蜂蜜為什麼會結晶

蜂蜜結晶是由於葡萄糖的不穩定性，過飽和葡萄糖液使葡萄糖析出，產生結晶。蜂蜜結晶的原因是多方面的，蜂蜜結晶與溫度、水分、花粉顆粒和雜質有一定關係，更主要的是與自身的結晶核密切相關。

如果溫度高了，水分大了，葡萄糖的稀釋度大，蜂蜜中的葡萄糖就會析出，蜂蜜就延緩結晶；

如果蜂蜜中花粉顆粒和雜質少，造成葡萄糖析出的著附點減少，蜂蜜也能延緩結晶；

如果蜂蜜自身的結晶核少，蜂蜜自然就延緩結晶。

很難結晶或者乾脆不結晶、常見的就有洋槐蜜和棗花蜜。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。

從分子論觀點分析，蜂蜜中所含葡萄糖分子本來是不規則運動的，但在一定溫度下，蜂蜜中葡萄糖超過了一定的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜中開始有規則的運動排列起來，形成一個微小的結晶核，更多的葡萄糖分子圍繞它有規則地排列在周圍，逐漸形成了較大的晶核，從蜂蜜中析出來，從而產生了蜂蜜的結晶。

蜂蜜的成分對結晶的影響

蜂蜜的成分主要包括水分、單糖、維生素、活性酶類等。單糖佔大部分，其中葡萄糖、果糖佔了70%-80%，蜂蜜中的葡萄糖含量是引起蜂蜜結晶的主要因素。

蜂蜜結晶是葡萄糖結晶核形成顆粒，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。

因此，蜂蜜結晶是一種正常的現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用，懂蜂蜜的人應該都知道：質量好的蜂蜜才會結晶，經過高溫濃縮或質量低的蜂蜜是不會結晶的，當然除了一些比較特殊蜂蜜，比如上面說的兩種，還有野酸蜂蜜。

溫度對蜂蜜結晶的影響

蜂蜜中含有大量的葡萄糖，蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，若低於此溫度時，結晶反而遲緩，若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度降低，但葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。

溫馨提示：我們經過實驗：

1、蜂蜜經過高溫濃縮處理後，蜂蜜會失去活性，同時破壞了蜂蜜的組織結構，之後將不會再結晶或僅僅底部有少部分結晶現象；

2、蜂蜜經太陽暴晒後即使過完整個冬天也不會再結晶。

蜂蜜結晶的形態

蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，氣溫自然變化，在形成結晶的過程中很快形成油脂狀；若結晶核稍少，或是氣溫突然下降，導致結晶加快，就形成細粒狀；若結晶核數量少，結晶又慢，或是溫度變化異常，就能形成粗粒狀。

所以蜂蜜的結晶形態不只是跟結晶核數量，也跟溫度的變化有關，這些條件同時關係著蜂蜜結晶後的形態，不能單獨片面的看待這個問題。

文案 l真農天子

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