民間特色菜「回鍋烏魚片」，味道香辣、口感軟嫩且有彈性，其中加的苕粉皮更是軟糯入味，非常上口
回鍋烏魚片
把烏魚宰殺治凈，片下兩扇凈魚肉後，再把魚頭和魚骨斬成塊；魚皮去鱗後，則斬成了段（見圖1）。
凈魚肉斜刀片成片以後，與魚皮一起納盆，加入鹽、料酒並磕入一個雞蛋清，再加入濕紅苕澱粉，然後用手輕輕拌勻（見圖2）。
鍋里放大量色拉油，燒至六成熱時，下入烏魚片炸至表面硬挺時，倒出來瀝油（見圖3）。
鍋留底油，先投入蒜瓣、薑片、蔥節、花椒、干辣椒節和豆瓣炒香出色，再下已經攤好了的紅苕粉皮（紅苕澱粉加清水調成漿，入鍋攤成的麵皮）炒勻(見圖4)
稍後下入一半炸好的魚片繼續翻炒，其間加鹽、味精、雞精等調好味，淋入香油便出鍋裝盤（見5、6）
最後撒上蔥花並點綴香菜，即成（見圖7）。
回鍋烏魚片味道香辣，口感軟嫩又有彈性，當中加的紅苕粉皮軟糯入味，也算是一種特色。
TAG:四川烹飪雜誌 |
※布丁是以雞蛋和牛奶為原材料的甜點，味道非常美味，爽滑的口感
※一種特殊的甘蔗，肉是綠色的，味道很甜，是小時候經常吃的零食
※家常油燜大蝦：色紅油亮，殼酥肉嫩，味道鮮香撲鼻，最是誘人
※水煮魚中加上它，又滑又嫩，香辣爽口，色澤誘人，味道棒！
※灰灰菜可食用，涼拌熗炒做窩窩頭，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富
※它是高膳食纖維優質的蔬菜，食之脆嫩，味道鮮美，用來炒牛肉非常美味！
※補血益氣的紅棗配上軟糯的糯米，味道非常好！
※味道鮮美，口味獨特，幾道非常不錯的美味菜肴！
※好吃的下飯菜，一種湘西特色的美食，用的大腸和包穀酸，味道不錯
※傣族特色美食，碳烤鮮嫩羅非魚，愛上這個味道
※不用一滴油的五香滷味，豬肉肥而不膩入口即化，正是我想要的味道
※「清甜奶茶」加上「玻璃渣子」，這有點血腥味的狗糧，味道還不錯
※精選豆皮的幾道家常菜做法，入口滑嫩味道醇厚
※龍利魚肉嫩無刺，搭配豆腐燒湯，味道特別鮮美，暖胃又暖身
※澆汁日本豆腐，蔬菜隨喜愛添加，簡單易做，鮮香軟嫩，味道很特別
※一道很是下飯外表酥脆柔軟，味道鮮美的麻辣豆腐菜肴趕緊收藏好了！
※糖果色小紋身，帶有一絲甜甜的味道
※簡單卻很美味的香油雞，口感微辣滑嫩，吃一次就忘不了的味道
※辣味雞翅這樣做法，饞到口水流，香辣美味，濃濃的家鄉味道
※蔬菜和豆腐這樣做，豆腐滑嫩，湯汁鮮香，味道非常誘人