正宗毛血旺 原來使這樣做出來的

毛血旺起源於重慶，出現於上世紀40年代一個偶然的機會，該菜肴是以鴨血為主料，是把生的血旺現燙現吃，就像涮火鍋一樣，而且裡面還有很多毛肚雜碎，顧得名毛血旺。現如今這道川菜的鼻祖之一，已經紅遍祖國的大江南北，而且經過改良和創新，毛血旺的湯汁和口味更加鮮美，甚至都名揚國外了。那接下來我們就來介紹一下正宗毛血旺的做法。

毛血旺的原料配方比較多，主料有鴨血、黃豆芽；輔料有鱔魚、毛肚雜碎、肥瘦適當的豬肉、黃花菜、木耳等；調料有大蔥、小蔥、鹽、乾的紅辣椒、花椒、料酒、味精和食物油。所以在開始之前要先把這些食材都準備好，這樣做的時候才不用手忙腳亂的找東西，待這些都準備好了之後就可以開始做了。首先把鴨血和豬肉切成1cm厚、3cm長的方片，鱔魚宰殺好，清洗乾淨，再切成和鴨血差不多的小段。

接著把黃豆芽去根清洗乾淨，干辣椒用刀剁成小段，大蔥切成細絲，小蔥切碎，然後各自放起來備用；接著在鍋里放入適量清水，用大火煮至沸騰，然後把切好的鴨血片、豬肉片和鱔魚段放進鍋里煮5分鐘，再撈出來瀝干水備用；再鍋里放入適量的食用油，把大蔥絲放進油鍋里爆香，隨後放入黃豆芽，再放適量的鹽翻炒，在此間可以先把洗乾淨的黃花菜、木耳放在盆底，然後把鍋里的豆芽也盛進盆里做底菜；把火鍋底料放進鍋里，用大火加溫融化，再倒入料酒，將之前的鴨血、鱔魚、豬肉都放進去煮入味後也盛進盆里；後把干辣椒、花椒用小火爆香後淋在盆上即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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